Lẩu thả Phan Thiết - Món ngon đậm đà hương vị của biển khơi

Phan Thiết không chỉ níu chân du khách bởi những đồi cát bay trập trùng hay những cung đường biển đẹp nhất Việt Nam, mà còn bởi cái vị mặn mòi, chân chất trong từng món ăn địa phương. Trong số đó, lẩu thả Phan Thiết là cái tên rất nổi bật. Một món ăn dân dã, bình dị của người dân chài lưới nhưng thể hiện sự tinh tế và khéo léo về cả cách chế biến lẫn hương vị.

Món ăn này chinh phục thực khách bởi sự tươi rói của hải sản, sự đang dạng nguyên liệu mà còn bởi cách bài trí đầy tính nghệ thuật. Lẩu thả Phan Thiết không chỉ đơn thuần là một món ăn đặc sản mà còn là một dấu ấn văn hóa thể hiện quan niệm về nhân sinh và cả sự giao thoa của ẩm thực vùng biển.

Lẩu thả Phan Thiết và triết lý ngũ hành âm dương

Phan Thiết nổi tiếng với nhiều đặc sản ngon như bánh căn, bánh quai vạc, răng mực nướng hay bánh canh chả cá, thế nhưng đặc biệt nhất phải kể tới là món lẩu thả nổi tiếng. Ít ai biết rằng, trước khi nổi danh như một món lẩu xuất hiện ở nhiều nhà hàng, resort sang trọng thì món lẩu thả Phan Thiết lại có nguồn gốc từ những bữa cơm nghèo của dân chài.

Những người ngư dân với cuộc sống lênh đênh trên biển hàng ngày, họ thường tận dụng những gì tươi mới nhất vừa được đánh bắt để bỏ vào một chiếc nồi, sau đó thả thêm ít rau rừng, chuối xanh và cùng thưởng thức, món lẩu thả cũng ra đời từ đó. Cái tên lẩu thả không chỉ đơn thuần thể hiện đặc điểm của món ăn mà còn chứa đựng sự phóng khoáng và tự do của người dân miền biển. Đến hiện tại, món lẩu thả vẫn giữ được nguyên vẹn cách làm và thưởng thức từ thời cha ông, tuy nhiên ở mỗi gia đình thường sẽ có những biến tấu với các nguyên liệu khác nhau, điểm chung vẫn là một món ăn đặc sản bình dị nhưng hương vị vô cùng hấp dẫn.

Lẩu thả từ món ngon dân dã của miền biển đã trở thành đặc sản nổi tiếng. Ảnh: Mont Mond

Món lẩu thả Phan Thiết không chỉ đơn thuần là một món ăn đặc sản được bài trí cầu kỳ, đẹp mắt, hương vị hấp dẫn mà còn ẩn chứa trong đó cả những ý nghĩa và triết lý sâu sắc trong ẩm thực. Theo đó, các nguyên liệu và gia vị để làm nên món lẩu thả thường bắt đầu từ triết lý âm dương ngũ hành là Kim - Mộc - Thủy - Hỏa - Thổ, tương ứng với những màu sắc của món ăn nổi bật như trắng, xanh, đen, đỏ, vàng cùng với các ngũ vị từ chua, cay, mặn, ngọt, đắng.

Người xưa tin rằng những yếu tố này không chỉ mang lại sức khỏe mà còn ẩn chứa một năng lượng đặc biệt. Sự sắp xếp các nguyên liệu của món lẩu thả không đơn thuần chỉ là một hình thức tạo sự đẹp mắt, cảm quan cho người thưởng thức mà trong Đông y, nó còn là một món ăn bổ dưỡng, cân bằng, hỗ trợ tốt cho hệ tiêu hóa và tăng cường sức khỏe.

Lẩu thả Phan Thiết - Món ngon tinh túy từ biển cả

Món lẩu thả Phan Thiết được làm từ rất nhiều nguyên liệu khác nhau, trong đó quan trọng nhất là cá mai. Loài cá này vào mùa ở khu vực biển duyên hải Nam Trung Bộ như Ninh Thuận, Bình Thuận hoặc Khánh Hòa từ khoảng tháng 4 đến tháng 11 âm lịch hàng năm, lúc này cá cũng thơm ngon và hấp dẫn nhất. Ở một số nơi người ta cũng có thể thay thế bằng cá đục hoặc cá suốt, tuy nhiên độ ngon sẽ không bằng cá mai.

Quy trình chế biến 

Để món lẩu thả ngon chuẩn vị thì bước đầu tiên phải lựa chọn được những con cá mai tươi với kích cỡ tương đồng. Từng con cá đều sẽ được sơ chế sạch sẽ và thật nhanh tay để giữ được vị tươi ngon của thịt. Cá mai sau khi đã được sơ chế sạch sẽ thì người ta sẽ lọc phi lê cá thành những miếng vừa vặn, sau đó đem nhúng tái qua nước chanh để khử mùi rồi mới ướp cá với hỗn hợp các nguyên liệu như gừng, ớt, tỏi đem giã nhỏ. Sau khi ướp, cá sẽ có màu hồng nhạt rất hấp dẫn và phần thịt trở nên săn chắc, thơm đậm đà hơn.

Các topping khác của món lẩu thả Phan Thiết còn có thịt heo ba chỉ đã được đem luộc cho chín tới và xắt nhỏ theo dạng sợi; trứng vịt chiên đem thái khứa; các nguyên liệu khác như khế thái ngang, dưa leo xắt mỏng, rau muống cũng được chuẩn bị đầy đủ. Một thành phần quan trọng khác của món lẩu thả chính là nước lèo. Để nước lèo có hương vị ngon ngọt tự nhiên, người ta sẽ hầm xương kết hợp với tôm xay, cà chua tạo ra vị lẩu ngọt thanh và có màu đỏ tự nhiên. 

Lẩu thả thường sẽ dùng với nước lèo và bánh đa, thế nhưng một trong những bí quyết nâng tầm món ăn chính là ở phần nước chấm. Nước chấm của lẩu thả Phan Thiết có vị thơm béo đậm đà và độ sánh mịn nhờ sự kết hợp của các nguyên liệu như nước mắm Phan Thiết chuẩn vị, lạc rang, me chua, chuối sứ và ớt chín.

Nghệ thuật trình bày độc đáo 

Bên cạnh hương vị hấp dẫn thì lẩu thả Phan Thiết còn khiến người ta phải bất ngờ bởi cách trình bày vô cùng nghệ thuật. Tất cả các nguyên liệu đều sẽ được đặt trên những chiếc bắp bẹ chuối lót tựa như những chiếc thuyền của người dân vùng chài, sau đó xếp tròn trên một chiếc mâm tre. Phần nhị hoa chính là đĩa cá mai được sắp đặt một cách đẹp mắt ngay chính giữa. Nước lẩu thì để trong một chiếc nồi đất nhỏ, kèm với bún gạo trắng. Chính bởi cách sắp đặt các nguyên liệu của món lẩu tựa như một mặt trời lung linh mà ngoài tên gọi là lẩu thả món ăn này còn có tên gọi khác là lẩu mặt trời.

Hai cách thưởng thức lẩu thả Phan Thiết chuẩn chỉ

Ngoài sự tinh tế về cách chế biến và trình bày thì lẩu thả Phan Thiết còn có cách thưởng thức khác biệt. Món ăn sẽ được phục vụ ngay trên bàn và người thưởng thức có thể dùng theo hai cách khác nhau.

Cách đầu tiên là ăn khô, tức bạn sẽ cho bún và các nguyên liệu của lẩu vào bát, sau đó mới rưới nước sốt lên trộn đều rồi thưởng thức. Phần nước sốt này sẽ là linh hồn giúp cho món ăn có đầy đủ vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa.

Cách ăn lẩu thả Phan Thiết thứ hai là ăn nước, bạn sẽ cho nước dùng lẩu đun nóng trên bếp than, chọn lựa những nguyên liệu mình thích cho vào bát và chan nước lẩu rồi thưởng thức cùng với nước chấm. Nước lẩu vị chua thanh nhè nhẹ kết hợp với thịt cá mai tươi rói, hòa quyện với vị trứng béo bùi và vị thanh mát của các loại rau tạo nên một vị ngon khiến người ta phải xuýt xoa.

Có thể thấy, dù gọi là lẩu nhưng cách thưởng thức món lẩu thả Phan Thiết so với các món lẩu thông thường có sự khác biệt. Thay vì đem tất cả các nguyên liệu nhúng trực tiếp vào nước dùng thì người ta sẽ có những cách thưởng thức riêng giúp cho hương vị món ăn được trọn vẹn hơn.

Top 5 địa chỉ thưởng thức Lẩu thả "phải đến" ở Phan Thiết

Có rất nhiều quán lẩu thả Phan Thiết ngon ở khu vực Mũi Né và Phan Thiết. Chính vì vậy, khi du lịch ở đây bạn có thể dễ dàng tìm và thưởng thức. Dưới đây là những gợi ý hấp dẫn dành cho những thực khách muốn thưởng thức món lẩu thả chuẩn vị:

1. Nhà hàng Mũi Né Xưa

Đây là một trong những nhà hàng nổi tiếng chuyên phục vụ các món ăn đặc sản của Phan Thiết, từ các món ăn gia đình dân dã bình dị cho đến các món ăn đặc sản. Lẩu thả Phan Thiết ở nhà hàng Mũi Né Xưa là một trong những món ăn rất nổi bật và được nhiều thực khách ưa thích. 

Nồi lẩu thả của nhà hàng đúng kiểu "lẩu nổi" ngày xưa với phong cách trình bày hấp dẫn, đầy đủ 10 bắp chuối có hình mặt trời kết hợp các yếu tố ngũ hành. Nguyên liệu đầy đủ các loại cá, thịt, trứng, chả, rau và nước lẩu có vị chua thanh hậu đậm đà. Thực khách lần đầu thưởng thức sẽ được nhân viên của nhà hàng hướng dẫn cách ăn lẩu thả khô hoặc nước đúng điệu và kết hợp cùng nước chấm đậu phộng.

Bên cạnh lẩu thả thì ở đây còn có rất nhiều các đặc sản nổi tiếng của xứ nắng như: Cá hấp nồi đồng theo kiểu người Chăm, chả tôm Mũi Né, sườn Tháp Chăm, lẩu gà ta ớt xiêm Phan Thiết, cá lồi xối mỡ hay món nghêu nhồi tôm Làng Chài Xưa… 

Ngoài hương vị món ăn hấp dẫn thì nhà hàng Làng Chài Xưa còn có không gian và cách bài trí rất đẹp, có nhiều góc check-in ấn tượng. Kinh nghiệm du lịch Phan Thiết dành cho bạn khi muốn thưởng thức đồ ăn của nhà hàng này là nên đặt chỗ sớm bởi lượng khách đến đây lúc nào cũng đông đúc.

Địa chỉ:  Khu phức hợp văn hoá - du lịch Làng Chài Xưa, 360 Nguyễn Thông, Phú Hài, Phan Thiết.

2. Nhà hàng Sunrise Mũi Né

Nếu như bạn đang kiếm tìm một nơi vừa có thể ăn ngon, mức giá hợp lý lại có thể ngắm view biển lãng mạn, tận hưởng bầu không khí thư giãn thì nhà hàng Sunrise Mũi Né sẽ là tọa độ đáng để dừng chân. Nhà hàng này tọa lạc trên con đường Nguyễn Đình Chiểu, Hàm Tiến trên cung đường biển đẹp nhất Mũi Né. 

Nơi đây có không gian rất đa dạng, bạn có thể lựa chọn ngồi ở sảnh máy lạnh mát mẻ hoặc chòi lá sân vườn mộc mạc với view biển sát sóng để ngắm hoàng hôn cực đỉnh. 

Menu của nhà hàng là các món hải sản tươi sống được chế biến rất đa dạng, trong đó lẩu thả Phan Thiết chính là món bestseller được nhiều thực khách ưa thích. Cách bài trí lẩu ở đây không chỉ đẹp mắt mà hương vị còn rất hấp dẫn, đúng chất lẩu thả truyền thống.

Mâm lẩu thả bắt mắt với nguyên liệu đa dạng của nhà hàng Sunrise. Ảnh: Hoàng Yên

Địa chỉ: 126b Nguyễn Đình Chiểu, Phường Hàm Tiến, Mũi Né, Phan Thiết.

3. Nhà hàng Năm Dư Mũi Né

Nhà hàng Năm Dư Mũi Né tọa lạc trên cung đường Nguyễn Đình Chiểu, đối diện với resort Cà Ty, là một trong những tọa độ ẩm thực hấp dẫn mà bạn có thể check-in khi muốn thưởng thức đặc sản lẩu thả Phan Thiết. Nhà hàng có không gian rất rộng rãi với khu vực ngoài trời thoáng đãng, sân vườn và cả phòng máy lạnh mát rượi mang đến cho thực khách nhiều sự lựa chọn. 

Menu của nhà hàng có rất nhiều các món hải sản và các món đặc sản vùng biển của xứ Phan. Các món ăn ở đây đều được chế biến rất ngon, hải sản tươi rói. Đặc biệt với món lẩu thả cá mai, thực khách sẽ được thưởng thức với hương vị chuẩn truyền thống, cách trình bày rất đẹp mắt, nguyên liệu tươi và khẩu phần đầy đặn. Ngoài ra, quán còn có món đặc sản ốc hương chấm mắm gừng cũng được rất nhiều thực khách recommend.

Nhà hàng Năm Dư cũng là toạ độ ăn lẩu thả rất ngon tại Mũi Né. Ảnh: Phạm Tiến

Địa chỉ: 3B Nguyễn Đình Chiểu, Phường Hàm Tiến, Mũi Né, Phan Thiết.

4. MỘT NẮNG Seafood Restaurant - Seaside

MỘT NẮNG Seafood Restaurant - Seaside cũng là tọa độ thưởng thức món lẩu thả Phan Thiết quen thuộc với các tín đồ ẩm thực địa phương và du khách. Nhà hàng nằm ngay sát biển, có không gian rất đẹp với view lãng mạn và chill.

 Bạn có thể lựa chọn ngồi ở khu vực sát biển là có thể ngắm nhìn biển khơi ngay dưới tầm mắt. Quán tọa lạc ở khu vực trung tâm nên khá thuận tiện để di chuyển. Menu ở đây chuyên các món hải sản tươi sống, các món truyền thống của ẩm thực Việt, cơm gia đình và đặc biệt là các món đặc sản Phan Thiết nổi bật là lẩu thả.

 Lẩu thả của quán rất hoành tráng với đầy đủ các nguyên liệu, hương vị nước dùng thanh thanh, cá mai tươi rói. Ngoài ra quán còn có món gỏi cá hay món ốc hương nướng rất hấp dẫn.

Một Nắng Seafood cũng có món lẩu thả trứ danh xứ nắng. Ảnh: Viet Anh Hoang

Địa chỉ: 122 Nguyễn Đình Chiểu, Phường Hàm Tiến, Mũi Né, Phan Thiết.

5. Sóc Nâu Mũi Né - Restaurant & Hotel

Sóc Nâu Mũi Né - Restaurant & Hotel là một điểm lưu trú kết hợp với nhà hàng rất nổi tiếng ở Mũi Né. Nhà hàng ở đây mang tới cho thực khách cảm giác thư giãn, thoải mái bởi không gian mộc mạc tự nhiên, rộng rãi, rất nhiều cây xanh, lối decor đậm chất biển vừa phóng khoáng vừa lãng mạn với điểm nhấn là chiếc thuyền lưới chài và vỏ sò vỏ ốc. 

Ở Sóc Nâu Mũi Né, ngoài các món hải sản tự nhiên hấp dẫn thì còn có món lẩu thả được nấu rất ngon, hình thức hấp dẫn và hương vị chuẩn truyền thống. Hương vị lẩu thả của quán rất đặc trưng với nước dùng có bề bề xay nên rất thơm. Chủ quán thường sẽ tự đi chợ chọn hải sản và các nguyên liệu nấu ăn về chế biến hàng ngày phục vụ thực khách nên đảm bảo chất lượng. Ngoài món lẩu thả thì ở đây còn có món bẹ xanh cốt dừa và các món hải sản tươi đều được nấu rất ngon.

Mâm lẩu thả đầy ắp topping ở nhà hàng Sóc Nâu. Ảnh: Sóc Nâu Mũi Né - Restaurant & Hotel

Địa chỉ: 05 Nguyễn Đình Chiểu, Phường Hàm Tiến, Mũi Né, Phan Thiết.

Món lẩu thả Phan Thiết không chỉ đơn thuần là một món đặc sản vùng miền có hương vị hấp dẫn mà còn là một nét đẹp văn hóa của người dân Bình Thuận. Một mẹt lẩu đầy đặn với hình thức đẹp như mặt trời, kết hợp với một chút gió biển và những câu chuyện bình dị, dân dã hẳn sẽ là quá đủ cho một chuyến vi vu về xứ nắng.

Nguyệt Cát (Tổng hợp) - luhanhvietnam.com.vn

Ảnh: Internet