Top các món bánh đặc sản ở Hội An ai nghe cũng muốn thử

Vùng đất của di sản Hội An không chỉ có vẻ đẹp trầm mặc của những mái nhà cổ, mà còn có bề dày văn hóa ẩm thực vô cùng phong phú và một trong những điểm nhấn tạo nên sự đa sắc cho bản đồ ẩm thực phố Hội chính là các món bánh đặc sản hấp dẫn. Các món bánh đặc sản ở Hội An rất phong phú và đặc sắc, chúng không chỉ có sự khác biệt về cách làm, hương vị, hình thức mà còn là sự khác biệt về nguồn gốc, câu chuyện văn hóa, lịch sử ấn chứa qua từng món ăn. Nếu đam mê ẩm thực truyền thống và có dịp đến với phố Hội, bạn đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức lis các món bánh đặc sản hấp dẫn dưới đây nhé. 

Bật mí các món bánh đặc sản ở Hội An độc đáo khó quên 

1. Bánh hoa hồng - bánh bao vạc 

Có thể nói đây là một trong các món bánh đặc sản ở Hội An nổi tiếng và đặc trưng nhất, món ăn vừa bình dị gần gũi, nhưng cũng có nét sang trọng rất riêng. Với nhiều thực khách, đến Hội An mà chưa thưởng thức bánh hoa hồng, bánh bao vạc thì coi như chưa thưởng thức trọn vẹn hương vị ẩm thực của phố cổ, bởi chỉ có ở đây mới có loại bánh này. Những chiếc bánh nhỏ nhắn màu trắng, xinh xắn tựa như những đóa hoa hồng khiến cho bất kỳ ai có dịp thưởng thức hẳn cũng đều sẽ say mê. 

Bánh bao và bánh vạc tuy tên gọi khác nhau nhưng chúng sẽ luôn cùng xuất hiện trên một chiếc dĩa, nếu như nhìn bề ngoài có thể phân biệt rất dễ dàng khi bánh vạc có hình dáng tựa như những chiếc bánh bột lọc phổ biến ở miền trung trong khi đó bánh hoa hồng có hình dáng xòe ra tựa như một bông hoa rất đẹp. 

Để tạo nên những chiếc bánh hấp dẫn thơm ngon người ta sử dụng nguyên liệu quen thuộc của xứ Quảng là bột gạo đem đi xay thành bột, sau đó chắc lọc bột với nước rất kỳ công. Người ta sẽ phải làm đi làm lại công đoạn này khoảng 15 đến 20 lần, đến khi bột bánh lắng xuống phần nước phía trên thật trong thì mới đạt tiêu chuẩn. 

Nhân bánh cũng có sự khác biệt giữa bánh bao và bánh vạc, theo đó bánh bao người ta sẽ sử dụng nhân tôm quết thành chả, đem trộn với hành tiêu, muối… còn bánh vạc thì sẽ cho thêm thịt heo, mộc nhĩ, nấm hương, hành lá, tiêu, giá đỗ hoặc cho thêm cả măng, sau đó đem xào chín rồi mới gói bánh. Bột bánh sẽ được về rất kỹ rồi mới cho nhân vào, đem đi hấp cách thủy từ 10 đến 15 phút là sẽ được thưởng thức. 

Khi ăn bánh bao và bánh vạc người ta sẽ cho thêm hành phi lên phía trên, chấm cùng với nước chấm chua ngọt được pha theo công thức bí truyền. Sự kết hợp giữa bột gạo được làm kỹ lưỡng kết hợp với nhân tôm thịt, cùng vị béo ngậy đặc trưng của hành phi và nước chấm đậm đà mang đến cho thực khách trải nghiệm ẩm thực khó quên. 

Địa chỉ để bạn thưởng thức một trong các món bánh đặc sản ở Hội An nức tiếng này là nhà hàng bánh bao bánh và Hoa Hồng Trắng ở số 533 đường Hai Bà Trưng. Thực khách đến đây không chỉ được thưởng thức các món bánh thơm ngon mà có thể trải nghiệm quy trình tạo nên món bánh truyền thống nổi tiếng của phố hội này. 

2. Bánh phu thê

Đây là món bánh cổ truyền đã xuất hiện ở Hội An từ rất lâu đời và trở thành một trong những điểm nhấn không thể thiếu của văn hóa ẩm thực địa phương. Bánh phu thê hay còn thường được gọi là bánh su sê, thường xuất hiện trên các gánh hàng rong quen thuộc của phố Hội. 

Gắn liền với món bánh phu thê còn có những câu chuyện rất thú vị, theo các bậc cao niên khi phố cổ Hội An đang còn là một thương cảng sầm uất, các tàu buôn nước ngoài đến giao thương rất thường xuyên, một người vợ trước khi chồng xuống thương thuyền để đi buôn đã làm bánh su xê để chồng mang theo, với mong muốn rằng dù xa nhau thì sẽ vẫn luôn chung thủy và người chồng đã đặt tên cho chiếc bánh này là bánh phu thê, có nghĩa là vợ chồng.  Thế nhưng chẳng ai ngờ người chồng lại thay lòng không muốn quay trở về, người vợ ở nhà biết tin liền làm bánh phu thê, gửi kèm hai câu thơ, người chồng khi nhận được bánh lập tức hối hận và quay trở về nhà sau bao năm lang bạt. 

Người dân phố cổ Hội An khi làm bánh phu thê sẽ thường chọn loại gạo nếp hương, đem đi vo để ráo rồi xay thành bột rồi tiếp tục rây để lấy tinh bột nếp, phơi hoặc sấy khô qua khoảng 10 ngày mới bắt đầu làm bánh. Khi làm bột bánh sẽ được giàn mỏng lên khuôn, sau đó đặt nhân đậu xanh, dừa vào bên trong, gói lại bằng lá chuối theo hình tam giác và hấp cách thủy. 

Mặc dù không có màu sắc rực rỡ, bắt mắt hay kiểu dáng cầu kỳ nhưng hương vị thanh mát hấp dẫn, pha chút ngọt ngào khiến bất kỳ ai được thưởng thức cũng đều mê mẩn. Đây còn là một trong những món đặc sản làm quà hấp dẫn cho du khách phương xa khi đến với phố Hội.
 

>>Xem thêm: Chùm tour du lịch Hội An hấp dẫn

3. Bánh đập 

Nói đến các món bánh đặc sản ở Hội An nổi tiếng thì không thể bỏ qua bánh đập hay còn gọi là bánh tráng đập đập, món ăn đã gắn liền với lịch sử lâu đời của phố cổ. Không phải ngẫu nhiên mà đánh đập ở Hội An nổi tiếng, điều khiến món bánh trở nên được ưa thích chính là bởi bánh được tráng cực kỳ mỏng, gạo dẻo, mùi rất thơm, một chiếc bánh sẽ bao gồm thành phần là lớp bánh trắng giòn bên ngoài kẹp lớp bánh ướt mềm dẻo ở bên trong. Khi ăn sẽ cần dùng tay để đập cho bánh tráng bên ngoài vỡ và dính vào lớp bánh ướt bên trong đó, cũng là nguồn gốc của tên gọi món ăn.

Điểm nhấn để tạo nên độ ngon của món bánh đập Hội An chính là nước chấm được pha từ mắm cái, đây là loại mắm được làm từ những con cá cơm tươi ngon đánh bắt ở vùng biển Cửa Đại, pha chế thêm một chút đường và dầu hành phi, tạo vị thơm ngon hấp dẫn, không hề mặn hay tanh mùi cá. Ở Hội An, bạn có thể thưởng thức bánh đập ở nhiều nơi trong đó nổi tiếng nhất là quán bánh đập Bà Già nằm ở Cẩm Nam. 

4. Bánh tổ

Bánh tổ cũng là một trong các loại bánh đặc sản ở Hội An rất đặc trưng, thường xuất hiện nhiều nhất vào các dịp lễ Tết, với ý nghĩa mang đến sự may mắn, thịnh vượng. 

Bánh tổ được cho là có nguồn gốc từ Trung Quốc và xuất hiện ở Hội An trong khoảng thời gian từ thế kỷ thứ 16 đến 17. Có nhiều lý giải về nguồn gốc của món bánh, trong đó có giả thuyết cho rằng món ăn này có tên là "lùng kú", được người Hoa Minh Hương sáng tạo ra, một giả thuyết khác lại cho rằng bánh được mang theo trong các cuộc hành quân dưới thời Quang Trung, cũng có người lại cho rằng bánh tổ là một phiên bản khác của bánh Uôi ở Hải Phòng, được truyền dạy từ thời Âu Cơ. Dù có nguồn gốc như thế nào thì đánh tổ vẫn luôn là một trong những loại bánh truyền thống gắn liền với đời sống văn hóa của người dân xứ Quảng từ lâu đời, cho đến tận hiện tại. 

Nguyên liệu để làm bánh tổ là nếp kết hợp với đường bát Quảng Nam, mè, gừng tươi. Gạo nếp sau khi đem phơi sẽ xay thành bột, sau đó cho thêm đường bát vào nhồi kỹ rồi mang đi hấp trong khoảng 3 giờ, sau đó đổ vào khuôn rồi phơi nắng, cuối cùng là rải mè lên phía trên để tạo hương vị đặc trưng. 

Khi ăn bánh tổ người ta thường chiên trong dầu đậu phộng hoặc nướng trên than hồng, bánh rất dẻo, thơm mùi gừng, vị ngọt thanh. Ở Hội An, không chỉ có thể thưởng thức bánh tổ tại chỗ, mà thực khách có thể mua về làm quà bởi vì món bánh này có thể để được rất lâu.
 

>>Xem thêm: Nắm trong tay các kinh nghiệm du lịch Hội An chi tiết nhất

5. Bánh bèo 

Góp mặt vào danh sách các món bánh đặc sản ở Hội An, không thể bỏ qua bánh bèo, món ăn dân dã có mặt hầu như ở khắp các ngõ ngách từ đường phố đến vùng quê của xứ Quảng. 

Ở Hội An, bánh bèo sẽ được để trong những chiếc chén nhỏ, bột màu trắng muốt được hấp chín, phía trên là phần nhân được làm từ những con tôm đất băm nhỏ, xào với bột gạo và các loại gia vị như hành lá tạo nên một nồi nhân đặc sệt màu đỏ gạch rất hấp dẫn. Để tạo hương vị hấp dẫn hơn, người ta còn cho thêm một chút hành phi cùng vài cọng ram chiên giòn từ sợi cao lầu khô. 

Đến Hội An, không khó để du khách bắt gặp những hàng bánh bèo đã trở thành thương hiệu trên các cung đường như Trần Hưng Đạo hay Nguyễn Huệ. Một số quán bạn có thể dùng chân như quán bánh bèo cô Tại, bánh bèo Rừng hay bánh bèo Cô Lan, bánh bèo cô Tú hoặc bánh bèo bà Mỹ… 

6. Bánh đậu xanh 

Bánh đậu xanh hay còn gọi là bánh in bột đậu xanh cũng là món ăn rất nổi tiếng ở phố cổ Hội An với lịch sử lâu đời. Từ khoảng thế kỷ 18 thì bánh đậu xanh đã từng được biết đến là một món quà rất có giá trị, thường được người dân địa phương dâng tặng quan lại. Khi vua Minh Mạng đi tuần du ở Quảng Nam, người dân cũng đã dâng loại bánh đặc sản này để vua ngự dụng. 

Bánh đậu xanh Hội An được làm từ nguyên liệu chính là bột đậu xanh, nếp, đường… mặc dù cũng là gọi bánh đậu xanh nhưng cách làm và hương vị hoàn toàn khác biệt so với bánh đậu xanh nổi tiếng của Hải Dương. Người ta sẽ đem trộn bột đậu xanh với đường, nếp theo tỉ lệ nhất định, rồi cho vào khuôn nhỏ bằng gỗ, để tạo nên những chiếc bánh đậu hình dáng bắt mắt, đem sấy cho lò than để bánh được săn giòn.
 

Khi ăn thực khách sạn cảm nhận được hương vị hấp dẫn của món bánh, vị thơm lan tỏa vô cùng độc đáo. Có thể tìm thấy bánh đậu xanh ở rất nhiều hàng quán tại Hội An, bởi đây được xem như là một trong những món quà đặc sản hấp dẫn.

7. Bánh ít lá gai

Bánh ít lá gai cũng là một trong các món bánh đặc sản ở Hội An mang đậm vị của quê hương hương vị rất hấp dẫn. Đặc điểm nổi bật của món bánh này là lớp vỏ dẻo mềm thơm với màu đen bóng của lá gai, kết hợp với nhân đậm đà được làm từ đậu xanh, dừa bùi béo. Bánh có hình dáng nhỏ xinh, thường được làm thành dạng hình tròn hoặc hình tam giác, sau đó gói bên trong lá chuối xanh nhằm giữ được độ ẩm và gia tăng hương vị.

Bánh gai không chỉ đơn thuần là một đặc sản thơm ngon, hấp dẫn mà còn là biểu tượng của sự khéo léo và tinh tế của người dân phố Hội. Mỗi chiếc bánh là kết quả của một sự kỳ công từ khâu chọn nguyên liệu cho đến việc chế biến.Khi ăn bánh gai Hội An, bạn sẽ cảm nhận được độ dẻo thơm từ lớp bột bên ngoài, kết hợp với phần nhân ngọt ngào, thêm chút sần sật của những sợi dừa, càng khiến món ăn trở nên thú vị. Người Hội An thích ăn bánh gai cùng với trà xanh để tạo nên sự cân bằng về hương vị. 

 

>>Xem thêm: 'Truy lùng' các quán bánh bèo ở Hội An ngon nức tiếng ăn là ghiền

8. Bánh xoài Hội An

Trong các món bánh đặc sản ở Hội An thì có lẽ bánh xoài là một trong những món được ưa thích nhất. Nguồn gốc của bánh xoài có từ thời xa xưa và thường xuất hiện trong các dịp lễ hội, cưới hỏi hoặc là một thức quà để đãi khách. Dù gọi là bánh xoài nhưng nguyên liệu để làm bánh không hề có xoài, mà tên gọi xuất phát từ hình dáng nhỏ, hơi bầu trông giống như hạt xoài của món bánh. 

Theo đó, bánh xoài Hội An được chế biến từ bột nếp dẻo, kết hợp với đường trắng, dừa nạo khô, mang đến vị ngọt dịu và hương thơm rất đặc trưng. Để làm nên món này cần sự tỉ mỉ và khéo léo, từ công đoạn nhào bột nấu đường đến công đoạn tạo hình và phơi bánh. 

Dù không phải là món ăn cầu kỳ, nhưng chính sự giản đơn gần gũi lại làm nên sức hút riêng của món bánh. Vị ngọt thanh, dẻo mềm chút béo bùi của dừa, đậu phộng càng khiến món ăn trở nên hấp dẫn trong mắt du khách.

 Ngoài hương vị hấp dẫn thì bánh xoài Hội An còn có ý nghĩa văn hóa độc đáo bởi hình dáng của bánh gợi nhớ đến biểu tượng của sự sinh sôi, do đó món ăn thường được sử dụng trong các dịp lễ Tết như một lời chúc phúc. 

Du lịch Hội An, bạn có thể mua bánh xoài ở nhiều nơi, từ các gánh hàng vỉa hè, cho tới các cửa hàng nổi tiếng như bánh xoài Bà 4 Mua ở đường Trần Hưng Đạo, bánh xoài ở cầu Gỗ gần chùa Cầu Hội An, quán bánh xoài ở số 12 đường Phan Thanh.. 

Thưởng thức các món bánh đặc sản ở Hội An là một trong những cách để bạn có thể cảm nhận trọn vẹn nét tinh tế đặc sắc của ẩm thực nơi đây, chính vì vậy nếu như có dịp đến với phố Hội bạn đừng quên tìm và thưởng thức những món bánh đặc sắc này và mang về làm quà nhé. 

Nguyệt Cát (Tổng hợp) - luhanhvietnam.com.vn 

Ảnh: Internet