Top những món ngon ở Milan nhất định phải thử khi đến Ý

"List" những món ngon ở Milan mà tín đồ ẩm thực không nên bỏ lỡ 
 

1. Ossobuco alla Milanese

Ossobuco alla Milanese là một trong những món ăn nổi tiếng của Milan, xuất hiện trong nhiều nhà hàng truyền thống và được xem là biểu tượng của ẩm thực địa phương. Ít ai biết rằng, món ăn này vốn bắt nguồn từ bữa cơm bình dị của người dân lao động với nguyên liệu chính là bắp bê. Ngày nay, khi khám phá món ngon ở Milan, bạn sẽ thường thấy ossobuco được phục vụ cùng risotto alla Milanese hoặc polenta, ăn kèm gremolata – hỗn hợp rau mùi tây, tỏi băm và vỏ chanh bào giúp cân bằng hương vị béo ngậy.

Tên gọi ossobuco trong tiếng Ý có nghĩa là "xương có lỗ", ám chỉ phần xương ống bê được cắt thành từng khoanh dày. Sau khi sơ chế, thịt sẽ được hầm chậm trong nhiều giờ cho đến khi mềm rục và gần như tan ngay trong miệng. Cách chế biến này không chỉ giúp phần thịt thấm đẫm nước sốt mà còn để thực khách thưởng thức lớp tủy béo ngậy bên trong xương. Nhờ lượng collagen tự nhiên từ xương bê, phần nước hầm cũng trở nên sánh mịn và đậm đà hơn, tạo nên hương vị đặc trưng khó quên.

Món Ossobuco alla Milanese. Ảnh: @insidetherustickitchen

2. Cơm Risotto kiểu Milanese

Risotto alla Milanese là món cơm nổi tiếng gắn liền với thành phố Milan, dù câu chuyện về nguồn gốc của nó vẫn còn nhiều giả thuyết khác nhau. Gạo vốn được du nhập từ châu Á, sau đó được giới quý tộc Ý, trong đó có gia tộc Sforza đưa về trồng tại vùng đồng bằng Po màu mỡ. Theo thời gian, món risotto dần hoàn thiện nhờ các giống gạo hạt trung bình như Arborio – loại gạo giàu tinh bột, giúp tạo nên kết cấu sánh mịn đặc trưng mà khó loại gạo nào thay thế được.

Ngày nay, Risotto alla Milanese thường được phục vụ cùng ossobuco, tạo nên bộ đôi kinh điển của ẩm thực Milan. Màu vàng óng đặc trưng của món cơm đến từ nghệ tây – loại gia vị được cho là theo các tuyến giao thương của người Ả Rập đến thành phố từ khoảng thế kỷ VII. Dù nguồn gốc chính xác vẫn chưa được xác nhận, sắc vàng rực rỡ và hương thơm tinh tế của nghệ tây đã trở thành dấu ấn riêng của món ăn, đồng thời tượng trưng cho sự thịnh vượng và vẻ sang trọng mà Milan luôn tự hào.

Cơm Risotto kiểu Milanese. Ảnh: @curiousappetitetravel

3. Costaletta alla Milanese

Cotoletta alla Milanese nổi tiếng đến mức cái tên Milanese đã trở thành cách gọi chung cho các món thịt tẩm bột chiên ở nhiều quốc gia như Mexico hay Bồ Đào Nha. Tuy nhiên, nếu muốn thưởng thức đúng hương vị của 1 món ngon ở Milan, nhiều người địa phương sẽ khuyên bạn gọi costoletta thay vì cotoletta. Đây mới là phiên bản được đánh giá cao nhờ giữ được hương vị nguyên bản và chất lượng thịt vượt trội.

Thực chất, cả cotoletta và costoletta đều được chế biến từ sườn bê, nhưng điểm khác biệt là costoletta được giữ nguyên phần xương. Những phần ngon nhất thường có miếng thịt dày, áp chảo hoặc chiên vừa tới để bên ngoài vàng giòn nhưng bên trong vẫn mềm và mọng nước. Sau khi thưởng thức hết phần thịt, bạn còn có thể gặm phần xương béo thơm còn lại, một chi tiết nhỏ nhưng đủ khiến món ăn này ghi điểm với nhiều thực khách.

Món Costaletta alla Milanese. Ảnh: @2foodtrippers

4. Súp Minestrone

Súp Minestrone là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Ý, nổi bật với hương vị đậm đà và cách kết hợp những nguyên liệu rất mộc mạc. Phiên bản truyền thống thường được nấu từ các loại rau củ theo mùa, cà chua và đậu, trong khi một số nơi sẽ thêm thịt lợn để nước dùng ngọt và đậm vị hơn. Dù được chế biến theo công thức nào, minestrone vẫn luôn mang lại cảm giác ấm áp, dễ chịu và đặc biệt thích hợp để thưởng thức vào những ngày thời tiết se lạnh.

Bát minestrone nóng hổi gây ấn tượng với sự kết hợp của nhiều loại rau củ tươi như cà rốt, cần tây, hành tây, đậu Hà Lan, bí ngô, cải cầu vồng và củ cải trắng. Hương vị thanh ngọt tự nhiên cùng sự hài hòa của các nguyên liệu đã tạo nên một món ăn giản dị nhưng đủ sức để lại dấu ấn khó quên trong lòng thực khách.

Súp Minestrone. Ảnh: @gastroplant

5. Trippa alla Milanese

Trippa alla Milanese cũng có xuất thân bình dị giống như trippa alla Romana của Rome. Trước đây, đây là món ăn quen thuộc của người lao động và nông dân khi họ không có điều kiện mua những phần thịt ngon hơn. Đến nay, món ăn này vẫn giữ nguyên cách chế biến truyền thống: lòng bò được hầm nhỏ lửa trong nước sốt cà chua cùng đậu và thịt xông khói pancetta trong nhiều giờ, giúp phần nội tạng mềm hơn và thấm đẫm hương vị. Nếu muốn khám phá món ngon ở Milan theo cách của người bản địa, đây là một lựa chọn rất đáng thử.

Trippa alla Milanese có thể không phải món ăn dành cho tất cả mọi người, đặc biệt với những ai chưa quen với nội tạng. Tuy nhiên, phiên bản thưởng thức tại Osteria del Tena đã thay đổi hoàn toàn suy nghĩ đó. Phần lòng được hầm vừa tới nên vẫn giữ được độ dai nhẹ, không hề bị cứng, hòa quyện cùng nước sốt đậm đà khiến món ăn trở nên hấp dẫn và dễ thưởng thức hơn nhiều so với tưởng tượng.

Món Trippa alla Milanese. Ảnh: @2foodtrippers

6. Mondeghili

Ở Ý, polpetta (thịt viên) xuất hiện trong rất nhiều món ăn, nhưng hiếm khi được ăn kèm với mì spaghetti như nhiều người vẫn nghĩ. Thực tế, spaghetti với thịt viên là món ăn phổ biến của cộng đồng người Mỹ gốc Ý. Riêng tại Milan, một trong những phiên bản được yêu thích nhất là mondeghili – những viên thịt được tẩm bột rồi chiên vàng giòn, tạo nên lớp vỏ thơm ngon và hấp dẫn ngay từ miếng đầu tiên.

Mondeghili có nguồn gốc từ thời kỳ người Tây Ban Nha cai trị Milan vào thế kỷ XVII và đến nay vẫn là món khai vị quen thuộc trong các nhà hàng truyền thống, đồng thời cũng được bán như món ăn đường phố. Công thức cổ điển khá đơn giản với thịt băm, bánh mì và trứng, nhưng nhiều đầu bếp hiện đại đã sáng tạo thêm bằng cách kết hợp thịt bò, thịt lợn hoặc thịt bê cùng phô mai và tỏi, mang đến hương vị phong phú hơn mà vẫn giữ được nét đặc trưng của món ăn.

Thịt viên Mondeghili. Ảnh: @milanosegreta

7. Bột ngô

Polenta là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Bắc Ý và có lịch sử lâu đời hơn nhiều người vẫn nghĩ. Trước khi ngô được đưa vào châu Âu, polenta từng được nấu từ nhiều loại ngũ cốc và các loại đậu khác nhau. Chỉ về sau, bột ngô mới dần trở thành nguyên liệu phổ biến nhất, tạo nên phiên bản polenta mà chúng ta biết ngày nay. Nếu đang khám phá món ngon ở Milan, bạn sẽ dễ dàng bắt gặp món ăn dân dã nhưng đầy sức hút này trong thực đơn của nhiều nhà hàng truyền thống.

Người Milan có nhiều cách chế biến polenta khác nhau. Có nơi nấu mềm và sánh mịn như cháo, trong khi nơi khác lại để đặc hơn rồi cắt thành miếng đem nướng hoặc áp chảo. Polenta thường được dùng kèm ossobuco để cân bằng hương vị, nhưng bản thân nó cũng có thể trở thành một món khai vị hấp dẫn khi kết hợp với nấm, phô mai hoặc các loại sốt đặc trưng của vùng Bắc Ý.

Món Polenta. Ảnh: @hungrytravelers

8. Panzerotto

Dù có nguồn gốc từ vùng Puglia ở miền Nam nước Ý, panzerotto lại trở thành một trong những món ăn đường phố được yêu thích nhất tại Milan. Món bánh này có hình dáng khá giống calzone nhưng nhỏ gọn hơn và được chiên vàng giòn thay vì nướng. Nhờ lớp vỏ giòn rụm cùng phần nhân nóng hổi bên trong, panzerotto là lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn có một bữa ăn nhanh nhưng vẫn đầy đủ hương vị.

Một trong những địa chỉ nổi tiếng nhất để thưởng thức panzerotto là Luini, chỉ cách nhà thờ Duomo vài phút đi bộ. Tuy nhiên, khi dạo quanh thành phố, bạn cũng sẽ bắt gặp rất nhiều cửa hàng bán món bánh hấp dẫn này. Ngoài phiên bản truyền thống với cà chua và phô mai mozzarella, thực đơn còn có nhiều lựa chọn như ricotta, rau bina, xúc xích salami, hoặc thậm chí là nhân Nutella dành cho những ai thích vị ngọt.

Bánh Panzerotto. Ảnh: @tripadvisor

9. Phô mai Gorgonzola

Được tạo ra lần đầu tại Gorgonzola, một thị trấn nằm trong khu vực đô thị Milano, gorgonzola đã trở thành một trong những loại phô mai nổi tiếng nhất của thành phố. Bên cạnh đó, Milan còn sở hữu nhiều loại phô mai đặc trưng khác như grana padano, robiola, stracchino và Taleggio. Gorgonzola cũng được công nhận danh hiệu DOP (Denominazione di Origine Protetta) từ năm 1996, đảm bảo nguồn gốc và quy trình sản xuất truyền thống của loại phô mai đặc biệt này.

Những tín đồ phô mai chắc chắn không nên bỏ qua gorgonzola khi khám phá món ngon ở Milan. Loại phô mai mềm với những đường vân xanh đặc trưng này thường xuất hiện trong các bữa khai vị và kết hợp rất ăn ý với nhiều loại rượu vang. Ngoài những món quen thuộc như polenta hay risotto gorgonzola, hương vị béo ngậy và hơi nồng của loại phô mai này còn giúp các món mì Ý, pizza trở nên đậm đà và hấp dẫn hơn.

Phô mai Gorgonzola. Ảnh: @laviadeisapori

10. Bánh Panettone

Được sáng tạo tại Milan từ nhiều thế kỷ trước, panettone đã trở thành một trong những món bánh Giáng sinh nổi tiếng nhất không chỉ ở Ý mà còn trên khắp thế giới. Tuy thường gắn liền với không khí lễ hội cuối năm, bạn không nhất thiết phải chờ đến tháng 12 mới có thể thưởng thức món bánh đặc trưng này. Nhiều tiệm bánh và quán cà phê nổi tiếng ở Milan vẫn phục vụ panettone quanh năm, giúp du khách dễ dàng cảm nhận hương vị truyền thống của thành phố.

Khác với nhiều món tráng miệng Ý thường có vị ngọt đậm, panettone mang đến cảm giác nhẹ nhàng hơn với kết cấu mềm xốp như bánh mì brioche. Phần bột bánh được làm từ trứng và bơ, sau đó kết hợp cùng các nguyên liệu tạo nên hương vị đặc trưng như trái cây sấy, vỏ cam kẹo, nho khô hoặc sô cô la chip. Nhờ sự hòa quyện giữa độ mềm mại, thơm bơ và vị ngọt vừa phải, panettone đã trở thành biểu tượng ẩm thực không thể thiếu của Milan.

Bánh Panettone. Ảnh: @getyourguide

11. Pizza

Mặc dù pizza không phải là món ăn được khai sinh tại Milan, nhưng thành phố này vẫn sở hữu một nền văn hóa pizza vô cùng phát triển với nhiều tiệm bánh mang phong cách đa dạng. Đáng chú ý, một số tiệm pizza tại đây còn được vinh danh trong danh sách những địa chỉ pizza ngon nhất thế giới.

Nếu muốn bắt đầu hành trình khám phá pizza ở Milan, Confine là một lựa chọn đáng thử khi đây là một trong những tiệm pizza được đánh giá cao nhất thành phố. Bạn có thể gọi từng chiếc pizza riêng lẻ hoặc trải nghiệm thực đơn thử nếm được thiết kế công phu. Sau đó, hãy tiếp tục ghé thăm thêm những tiệm pizza khác để khám phá sự khác biệt trong hương vị và phong cách chế biến. 

Món Pizza nổi tiếng. Ảnh: @tripadvisor

12. CASSOEULA

Món hầm đậm đà và đầy đặn này là sự kết hợp giữa thịt lợn cắt miếng, xúc xích tươi (verzini) cùng bắp cải, tất cả được nấu chậm trong nồi đất – cũng chính là nguồn gốc tạo nên tên gọi của món ăn. Về xuất xứ, Cassoeula có hai câu chuyện phổ biến được lưu truyền qua nhiều thế hệ. Câu chuyện đầu tiên cho rằng món ăn này gắn liền với ngày lễ Thánh Anthony Abbot vào 17 tháng 1, thời điểm kết thúc mùa giết mổ lợn truyền thống. Khi đó, những phần thịt lợn ít được ưa chuộng hoặc khó bảo quản thường được sử dụng ngay, trong khi các phần thịt ngon hơn sẽ được giữ lại để chế biến hoặc ướp lâu dài. Từ nhu cầu tận dụng nguyên liệu này, người dân đã sáng tạo nên món Cassoeula vừa tiết kiệm vừa giàu hương vị. Một giả thuyết khác lại cho rằng món ăn xuất hiện trong thời kỳ Tây Ban Nha chiếm đóng vào thế kỷ 16, khi một sĩ quan quân đội Tây Ban Nha truyền lại công thức cho người tình của mình, vốn là đầu bếp trong một gia đình quý tộc ở Milan.

Ngày nay, Cassoeula thường được biến tấu với nhiều nguyên liệu hơn, trong đó có thể thêm lòng lợn và các loại nội tạng để tăng độ béo ngậy. Tuy nhiên, phiên bản truyền thống chủ yếu sử dụng những phần thịt lợn từng bị xem là kém hấp dẫn như tai, da, chân giò, đuôi hay mũi, tận dụng tối đa nguyên liệu và tạo nên hương vị đặc trưng khó quên. Đây cũng là món ăn gắn liền với mùa đông ở vùng Lombardy, đặc biệt ngon nhất sau những đợt sương giá đầu tiên, khi bắp cải chứa nhiều nước hơn, trở nên mềm ngọt và hòa quyện hơn trong quá trình nấu. Cassoeula thường được thưởng thức cùng cháo ngô mềm (polenta) và một ly rượu vang đỏ đậm vị, tạo nên bữa ăn ấm áp, giàu năng lượng trong những ngày lạnh giá.
 

Món CASSOEULA. Ảnh: @tripadvisor

Khám phá những món ngon ở Milan không chỉ là hành trình thưởng thức hương vị đặc trưng của ẩm thực Ý mà còn là cách để bạn cảm nhận rõ hơn về văn hóa, lịch sử và nhịp sống của thành phố thời thượng này. Nếu có dịp du lịch Ý, đừng chỉ dành thời gian cho những công trình nổi tiếng hay các con phố mua sắm sầm uất, hãy để vị giác dẫn lối qua những món ăn truyền thống hấp dẫn để chuyến đi đến Milan trở nên trọn vẹn và đáng nhớ hơn.

Hà My (tổng hợp) - luhanhvietnam.com.vn