Tất tần tật món ngon đặc sản Phong Nha nổi tiếng đã thử là đổ 'đứ đừ'

Nói đến Quảng Bình, Phong Nha người ta sẽ nhớ ngay đến những hang động kỳ vĩ, núi non trùng điệp, thế nhưng ngoài những thắng cảnh tự nhiên nức tiếng thì Phong Nha còn khiến người ta phải trầm trồ bởi ẩm thực độc đáo. Các món ngon đặc sản Phong Nha khiến thực khách phải mê mệt bởi sự đa dạng, nguyên liệu tươi ngon, đặc trưng của núi rừng và đặc biệt là phong cách chế biến rất riêng mang đến những hương vị độc đáo khó trộn lẫn với bất cứ nơi nào khác. Dưới đây sẽ là top các món đặc sản nức tiếng ở Phong Nha - Kẻ Bàng mà bạn chớ nên bỏ lỡ khi có dịp ghé thăm danh thắng nức tiếng này.

Bật mí top món ngon đặc sản Phong Nha nhất định phải thử

1. Gà nướng chấm muối cheo/ gà bay 

Gà nướng chấm muối cheo hay còn gọi là gà bay là một trong những món ngon đặc sản Phong Nha rất nổi tiếng bởi hương vị hấp dẫn. Gà ở Phong Nha chủ yếu là gà đồi nuôi thả tự nhiên, chính vì vậy phần thịt rất chắc, thơm dai và có độ ngọt. Gà sau khi làm sạch sẽ được tẩm ướp gia vị đơn giản và được đem đi nướng trên bếp than đến khi lớp da vàng ươm, giòn tan và phần thịt mềm lan tỏa mùi hương hấp dẫn là có thể thưởng thức. 

Đi kèm với món gà nướng trứ danh chính là muối cheo, đây được ví như là linh hồn của món ăn bởi mùi thơm nồng nàn được tạo nên từ sự kết hợp của muối, tiêu, lá chanh…Khi kết hợp muối cheo với thịt gà càng sẽ tạo nên hương vị vô cùng hấp dẫn và đặc trưng, khác biệt hoàn toàn các loại gà nướng thông thường. 

Tương tự như gà nướng dùng với cơm lam, khi thưởng thức gà nướng chấm muối cheo người Phong Nha thường thích dùng cùng với xôi. Những miếng gà chấm vào chén muối cheo cảm nhận vị cay nồng của ớt, vị thơm của lá chanh và vị béo ngậy của gà kết hợp với vị của xôi dẻo thơm tạo nên một hương vị ẩm thực khiến thực khách khó quên.

Hầu hết các nhà hàng đặc sản, quán ăn ở Phong Nha đều có món đặc sản gà nướng chấm muối cheo, nên thực khách có thể dễ dàng tìm và thưởng thức. Một số địa điểm thưởng thức gà chấm muối cheo ở Phong Nha nổi bật có thể tham khảo như East Hill - Phong Nha ở Cầu Bùng, Cà Phê Đồi, Quán Len Con Peak ở thôn Hà Lời hay quán gà nướng ông Thuần mệ Nhung ngay cửa động Phong Nha.

2. Cá trắm, cá chình, cá diếc sông Son

Sông Son hay còn gọi là sông Rào Son, sông Nguồn Son là một chi lưu của sông Gianh có địa phận hoàn toàn nằm ở tỉnh Quảng Bình cũ nay là tỉnh Quảng Trị. Dòng sông này có hơn 7.700 m thượng nguồn là dòng chảy ngầm ở trong các dãy núi đá vôi thuộc Vườn quốc gia Phong Nha - Kẻ Bàng, đồng thời cũng là môi trường sống rất lý tưởng cho nhiều loài cá tôm. 

Người dân ở Phong Nha - Kẻ Bàng từ lâu đã có nghề nuôi cá lồng trên sông Son, đặc biệt là cá trắm, đây cũng là nguyên liệu tạo nên các món ăn đặc trưng của miền di sản hấp dẫn du khách. Cá trắm ở sông Son được chăm sóc chủ yếu bằng thức ăn tự nhiên, thời gian nuôi tương đối lâu nhưng thịt cá lại đạt được độ tươi ngon hiếm có, thớ thịt dai chắc, ngọt tự nhiên. Từ cá trắm sông Son có thể chế biến thành rất nhiều món ngon đặc sản hấp dẫn nổi bật như cá trắm nướng lá chuối, cá trắm um măng chua, cá trắm kho ăn kèm cơm nóng, chả cá trắm sông Son, lẩu cá trắm… đều là những món ngon đặc sản được nhiều du khách ưa thích.

Ngoài cá trắm thì sông Son còn có đặc sản là cá chình, loại cá này sinh sống trên dòng chảy của con sông với nước nguồn trong xanh ít bị ô nhiễm. Chính vì vậy, thịt cá rất sạch, dai ngon, thơm tự nhiên cùng với hàm lượng dinh dưỡng cao. Từ nguyên liệu là cá chình, người ta có thể chế biến thành rất nhiều món ngon đặc sản Phong Nha nổi tiếng như cá chình nướng nghệ, cá chình um, cá chình hấp hoặc cá kho…

Sông Son ở Phong Nha còn có một loại đặc sản khác chính là cá diếc. Đây là một trong những loại cá rất được ưa thích bởi phần thịt thơm ngon, ngọt tự nhiên và có nhiều giá trị dinh dưỡng. Một trong những món đặc sản Phong Nha nổi tiếng nhất chính là cá diếc kho rục với sự kết hợp khéo léo từ các nguyên liệu bản địa như riềng, dưa tương, khế chua, nước dừa và thịt ba chỉ kho thật mềm. 

Theo kinh nghiệm dân gian, cá diếc kho rục không chỉ là một món ngon mà còn có tác dụng rất tốt cho sức khỏe, hỗ trợ hệ tiêu hóa, bổ gan. Cũng chính vì thế, cá diếc kho rục đã trở thành một trong những món ngon đặc sản ở Phong Nha nhất định phải thử trong mắt nhiều du khách.

Muốn thưởng thức các loại cá đặc sản Phong Nha, bạn có thể ghé nhà hàng nổi Sông Son ở đường ĐT20, nhà hàng Sơn Đoòng cách bến thuyền 20m hay Chày Lập Farmstay ở thôn Chày Lập gần VQG Phong Nha….

3. Tôm càng sông

Cũng trên dòng sông Son ở Phong Nha, tôm càng sản vật được Mẹ Thiên Nhiên ưu ái ban tặng cho miền đất di sản. Tôm càng ở đây là loại tôm tự nhiên sống trên dòng chảy trong suốt không bị ô nhiễm nên thịt sạch, săn chắc, nhiều dinh dưỡng, lớp vỏ rất mềm.

 Với nguyên liệu là tôm sông đánh bắt ở sông Son, người ta có thể chế biến thành rất nhiều món ngon đặc sản hấp dẫn, nổi bật như tôm càng hấp, tôm rang sả ớt, tôm sông cuốn bánh tráng hoặc tôm nấu canh khế, canh chua đều rất được ưa thích.

Thực khách có thể thưởng thức món tôm càng sông Son ở các nhà hàng nổi trên sông Son, Chày Lập Farmstay hay nhà hàng Vững Huế… 

4. Rau rừng

Nói tới các món ngon đặc sản Phong Nha thì không thể bỏ qua các loại rau rừng, đây là sản vật dân dã và đặc trưng của vùng núi đá vôi này. Các loại rau rừng ở vùng núi Phong Nha rất phong phú, có thể kể tới như rau sắng, rau tàu bay, rau cải trời hay rau dớn... Mỗi một loại rau có hương vị và điểm nhấn rất riêng, trong đó rau dớn là loại rau được ưa thích và sử dụng nhiều nhất, thường xuất hiện trong bữa cơm thường ngày của người dân bản địa.

Với nguyên liệu là rau dớn, người Phong Nha thường thích đem luộc để giữ nguyên được hương vị của rau. Sau khi luộc, rau dớn sẽ chuyển sang có màu xanh sẫm, rất mềm, mùi thơm dịu và vị ngọt thanh mát, khi chấm cùng với muối vừng hay nước mắm thì hương vị lại càng đậm đà hấp dẫn. Bên cạnh là một loại rau ngon hấp dẫn thì rau dớn và các loại rau rừng của người Phong Nha còn có nhiều dinh dưỡng, là món ăn lý tưởng để thanh lọc cơ thể.

Hiện tại, rau rừng cũng là một trong những món ngon đặc sản Phong Nha xuất hiện ở các nhà hàng bản địa nổi bật như Nhà hàng Vững Huế, Phong Nha Family Restaurant, nhà hàng Thu Huế nằm ở trung tâm Phong Nha,...

5. Ốc lèn/ ốc núi

Với người dân Phong Nha, món ốc núi hay còn gọi là ốc lèn là một trong những món ngon dân dã rất quen thuộc, đặc biệt xuất hiện nhiều vào mùa mưa. Đây là loại ốc sinh sống trong môi trường núi rừng tự nhiên, chỉ ăn các loại lá rừng, lá thuốc nên hương vị rất đặc trưng, lại cực kỳ bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe.

Với nguyên liệu là ốc núi, sau khi bắt về người ta thường sẽ đem hấp chấm cùng nước mắm gừng để thưởng thức trọn vẹn hương vị dân dã vốn có của nguyên liệu. Những con ốc lèn chấm mắm với mùi chua chua đặc trưng, thêm vị cay nồng và phảng phất hương vị của các loại thuốc, rong rêu rừng tạo nên một hương vị bản địa rất đặc trưng.

Ngoài ra, ở các nhà hàng đặc sản, ốc núi còn được chế biến với rất nhiều cách như ốc xào lá lốt với lớp gia vị áo đều, cay mặn hòa quyện, hay ốc núi xào sả ớt thơm ngon đậm đà với vị mắm tỏi cay mặn…

Khi muốn thưởng thức món ngon đặc sản Phong Nha này, thực khách có thể ghé các nhà hàng bản địa như quán Ốc Cây Sung hay quán hải sản Mệ Toại, Chày Lập Farmstay,...

6. Canh xương rồng

Cây xương rồng là một trong những món ngon bản địa của vùng đất Quảng Bình nói chung và Phong Nha nói riêng. Món ăn này được chế biến từ nguyên liệu chính là lá xương rồng non, sau khi sơ chế bỏ hết lớp gai và lớp màng xanh sẽ có được một nguyên liệu có độ giòn mát và vị ngọt thanh rất tự nhiên. 

Món canh xương rồng trước đây chỉ là một món ăn chống đói trong những ngày biển động, thế nhưng hiện tại đã trở thành một món đặc sản được rất nhiều thực khách ưa thích. Để nấu canh xương rồng, ngoài nguyên liệu chính là những miếng xương rồng được thái chần qua nước sôi để giảm nhớt thì sẽ có các nguyên liệu khác như tôm, cá đuối, cá lóc, mực, thêm các gia vị như mắm, đường, bột ngọt và hành phi…. Vị của canh có vị chua đặc trưng, vị ngọt thanh giòn mát mang đến cảm giác rất dễ chịu.

Thực khách muốn trải nghiệm món canh xương rồng nổi tiếng ở Phong Nha có thể ghé các nhà hàng đặc sản địa phương. 

7. Cháo canh

Nói tới các món ngon đặc sản Phong Nha nổi tiếng thì hẳn sẽ không thể thiếu món cháo canh trứ danh. Đây là một món ngon không chỉ có hương vị hấp dẫn mà còn mang dấu ấn rất đặc trưng của ẩm thực miền Trung. 

Gọi là cháo nhưng về hình thức thì đây lại là một dạng món bánh canh sợi, với nguyên liệu chính là cá lóc hoặc cá trắm sông Son. Cá sẽ được tẩm ướp gia vị kỹ rồi đem chiên vàng tạo lớp vỏ giòn thơm nức với phần thịt mềm ngọt. Nước dùng của cháo canh được ninh từ xương heo hoặc xương cá mang vị ngọt tự nhiên, sợi bánh canh làm từ bột lọc hoặc bột gạo dai dai.

Món cháo canh đặc sản Phong Nha có vị thơm nồng của ớt, hương vị đậm đà của các loại gia vị bản địa, khi thưởng thức sẽ ăn kèm với rau sống và đặc biệt là ram chiên giòn mang đến hương vị cân bằng hấp dẫn. Đây là một trong những món ăn sáng ở Phong Nha rất phổ biến nên bạn có thể tìm và thưởng thức ở hầu hết các hàng quán bản địa từ bình dân cho đến các nhà hàng đặc sản.

8. Bánh xèo gạo lứt

Mặc dù không phổ biến như các món ngon đặc sản Phong Nha khác nhưng bánh xèo gạo lứt vẫn là một trong những cái tên khiến nhiều thực khách phải ấn tượng khi được thưởng thức. 

Món bánh xèo này không được làm từ bột gạo như các khu vực khác mà người ta sẽ sử dụng nguyên liệu chính là gạo lứt đỏ, chính vì vậy vỏ bánh thường có màu hồng nhạt rất đặc trưng và vị thơm bùi với nhiều giá trị dinh dưỡng. 

Khi làm bánh, người ta sẽ xay gạo lứt thật kỹ với lượng nước vừa đủ, nêm thêm hành hẹ, muối, sau đó đổ bánh trên những chiếc chảo gang nhỏ đường kính chỉ từ 10 cm.

 Đa số bánh xèo gạo lứt ở Phong Nha sẽ không có nhân tôm thịt như các loại bánh xèo thông thường, người ta sẽ chấm bánh cùng với nước mắm chua ngọt hoặc dùng kèm với cá chuối, một món ăn bản địa được làm từ trái chuối sứ xanh đem luộc chín tạo hình con cá, hoặc nộm giá đỗ, rau sống chấm cùng nước chấm chua ngọt.

9. Súp lươn Phong Nha

Nếu như muốn tìm kiếm một món ngon đặc sản Phong Nha để ăn sáng có hương vị hấp dẫn đậm đà thì đừng bỏ qua món súp lươn. Khác với món súp lươn đặc trưng ở những khu vực khác, lươn ở Phong Nha thường được giữ nguyên con, sơ chế rất kỹ và tẩm ướp đậm đà, có màu nghệ bắt mắt. Thông thường, lươn khi nấu súp sẽ được mang đi chiên với bên ngoài vỏ rất giòn, bên trong mềm, thấm đẫm gia vị hòa cùng nước sốt được làm theo công thức riêng béo mà không ngấy.

Một tô súp lươn nóng hổi ăn kèm bánh mì vào buổi sáng sẽ là một lựa chọn hoàn hảo để bắt đầu ngày mới và tận hưởng một hành trình khám phá thật thú vị ở Phong Nha.

Súp lươn Phong Nha là món ăn sáng rất quen thuộc. Ảnh: 

Gợi ý các món ngon đặc sản Phong Nha để mua về làm quà

Ngoài các món ngon đặc sản Phong Nha để thưởng thức tại chỗ thì du khách khi đến đây còn có thể lựa những món đặc sản bản địa nổi tiếng để mang về làm quà. Dưới đây sẽ là một vài gợi ý nổi bật để du khách tham khảo.

1. Muối cheo Phong Nha

Ngoài thưởng thức đặc sản gà nướng chấm muối cheo, du khách có thể mua loại muối đặc biệt này để về thưởng thức hoặc làm quà cho bạn bè và người thân. Trong tiếng bản địa, cheo chính là cách gọi chung cho các loại muối để chấm.

Loại muối này được làm từ nguyên liệu chính là ớt xanh, muối hạt, ngò gai, tiêu xanh, húng quế… đem giã tay trong cối đá để các nguyên liệu ra tinh dầu và hương thơm tự nhiên hòa quyện cùng với muối. Món muối cheo có đủ vị cay thơm mặn ngọt hòa quyện, khi thưởng thức chỉ cần vắt thêm một chút chanh tươi là hương vị lại càng lôi cuốn. Muối cheo có thể chấm với rất nhiều món ăn từ các loại gà, thịt cho đến hải sản hoặc trái cây.

Trong văn hóa ẩm thực ở Phong Nha, muối cheo không chỉ đơn thuần là một loại muối chấm hay gia vị, mà còn được coi như là linh hồn của văn hóa ẩm thực bản địa. Chính vì vậy, một hũ muối cheo sẽ là món ngon đặc sản Phong Nha ý nghĩa và độc đáo sau chuyến đi vi vu tại miền di sản nổi tiếng này.

2. Môn tăm muối Phong Nha

Môn tăm hẳn là cái tên tương đối lạ lẫm trong mắt nhiều du khách khi lần đầu đến với Phong Nha - Kẻ Bàng, thế nhưng với người dân bản địa đây lại là một món ngon có hương vị đơn giản, đặc trưng không thể thiếu trong bữa ăn thường ngày. 

Môn tăm muối được làm từ nguyên liệu chính là cây môn tăm bản địa, thường mọc ở các vùng đất ẩm ướt với phần thân nhỏ, lá mảnh. Môn sau khi được hái về sẽ đem sơ chế và kết hợp cùng các nguyên liệu khác như đường, muối, tỏi, ớt, gừng… đem muối trong hũ thủy tinh với một tỷ lệ nhất định, đậy nắp kín sau đó để vào nơi thoáng mát. Sau khoảng từ 2 đến 3 ngày muối là môn tăm đã có thể thưởng thức.

Món ngon đặc sản của Phong Nha này có vị giòn sần sật của cây môn tăm, kết hợp với vị chua thanh của giấm, vị cay nồng của ớt và một chút ngọt nhẹ của đường, có thể dùng kèm cơm trắng hay ăn kèm các loại bún phở như dưa góp ở miền Bắc.

 Đặc sản môn tăm Phong Nha thường được đóng trong những chiếc hộp kín, chính vì vậy có thể dễ dàng vận chuyển mua về làm quà cho bạn bè, người thân mà không sợ bị hư hỏng do vận chuyển.

3. Chả cá trắm sông Son

Nếu như Quảng Ninh có chả mực, Nha Trang, Đà Nẵng có chả cá biển thì Phong Nha - Kẻ Bàng lại có đặc sản là chả cá trắm sông Son. Đây là một trong những món ngon đặc sản Phong Nha cực kỳ phù hợp để mua về làm quà cho bạn bè, người thân hoặc cho gia đình sử dụng. 

Chả cá trắm sông Son được làm từ nguyên liệu chính là cá trắm với thịt chắc, thơm mùi thìa là rất đặc biệt.

Cá trắm sau khi làm sạch, người ta sẽ mang ướp cùng với các loại gia vị, cho thêm rau thì là, tiêu rang rồi đem xay nhuyễn, tạo hình thành những miếng chả vừa vặn rồi đem hấp hoặc chiên.

Với nguyên liệu là chả cá trắm sông Son có thể chế biến thành rất nhiều món ngon như bún chả, chả kho… Đặc biệt, chả sau khi được đóng gói hút chân không có thể bảo quản và vận chuyển đi xa mà không sợ hư hỏng nên rất lý tưởng để mang về làm quà sau chuyến du lịch.

4. Bánh lọc Phong Nha

Du lịch Phong Nha, nhiều du khách còn ưa thích mua đặc sản bánh lọc bản địa mang về làm quà. Món bánh địa phương với lớp vỏ trong veo được làm từ bột sắn và phần nhân tôm thịt kết hợp với nấm mèo hoặc măng rim bên trong đậm đà mang hương vị mộc mạc đặc trưng của vùng núi Phong Nha. 

Bánh bột lọc ở Phong Nha có hai loại là bánh lọc trần và bánh lọc gói lá. Trong đó, bánh lọc trần với lớp vỏ dai dai có thể nhìn rõ nhân bên trong thường được thưởng thức tại chỗ, còn bánh lọc gói lá là món ngon đặc sản Phong Nha thường được lựa chọn để mua về làm quà vì thuận tiện vận chuyển và thời gian bảo quản lâu hơn.

Người dân địa phương thường làm loại bánh này để bán ở các hàng quán hoặc các khu chợ nên bạn có thể dễ dàng tìm thấy món đặc sản này để mua làm quà.

5. Dầu lạc Phong Nha

Dầu lạc Phong Nha cũng được biết tới là một loại đặc sản làm quà rất lý tưởng. Đây là loại dầu được ép từ lạc tươi hay còn gọi là đậu phộng. Thông thường, người ta sẽ ép dầu thủ công, chính vì vậy dầu thường có màu vàng rất đặc trưng và không bị pha tạp với các loại chất bảo quản hay dầu khác, để cả năm cũng không bị đổi màu hay lắng cặn, khi chế biến món ăn mùi rất thơm đặc trưng.

 Dầu lạc Phong Nha thường sẽ được đóng gói bên trong những chiếc chai nhựa chắc chắn, vì vậy dù mua vận chuyển đi xa bạn cũng không cần lo lắng ảnh hưởng đến chất lượng.

Các món ngon đặc sản Phong Nha không chỉ mang hương vị đặc trưng riêng của vùng đất mà đó còn là nét đẹp văn hóa được truyền tải thông qua từng món ăn, tạo nên những dấu ấn khó quên trong lòng du khách phương xa. Nếu như có dịp đến với vùng đất Phong Nha - Kẻ Bàng, bạn đừng quên tìm và thưởng thức các món ăn đặc sản nổi tiếng nơi đây để cảm nhận hương vị ẩm thực rất riêng của vùng đất và hiểu thêm những câu chuyện thú vị về văn hóa ẩm thực và con người bản địa nhé.

Nguyệt Cát (Tổng hợp) - luhanhvietnam.com.vn 

Ảnh: Internet