Bún bắp Phú Yên - hương vị dân dã mang hồn riêng của 'xứ Nẫu'

Bún bắp – đặc sản tinh túy hồn quê Phú Yên

Đi dọc dải đất hình chữ S, có vô số những món ăn ngon nổi tiếng được làm từ bún như: bún chả Hà Nội, bún riêu cua, bún bò Huế, bún cá Châu Đốc, bún cua thối Gia Lai,… Trong đó, xứ Nẫu Phú Yên cũng góp mặt với một món bún bắp khá độc đáo, nhìn vừa đã mắt mà ăn lại ngon khó lòng chối từ. Có đi khắp nơi cũng khó mà thưởng thức được, bởi ở đây mới có và làm ra được đúng chất đặc trưng.

Ảnh: Fb Bún bắp Việt

Nói đến những món ăn ngon của mảnh đất Phú Yên thì kể cả ngày cũng không hết những món ăn ngon từ: mắt cá ngừ đại dương, bánh hỏi lòng heo, bánh canh hẹ, hải sản,… Thế nhưng chính món bún bắp dung dị mới là đặc sản thơm, ngon khiến nhiều người phải ngạc nhiên. Đúng chất hiếm có khó tìm quả thực không dễ để mà thưởng thức được nếu bạn không đến tận nơi, đúng chỗ sản xuất ra nó kể cả dân bản địa. 

Ảnh: Thổ địa Việt Nam

Ảnh: Emdep

Trước đây, mọi người phải xuồi về vùng Tuy An, xã An Dân. Ở đây có nhiều gia đình làm bún bắp Phú Yên với nguồn nguyên liệu có sẵn do sản xuất nông nghiệp làm ra. Bún được theo phương pháp truyền thống, cách nấu bí truyền được qua tay bao nhiêu thế hệ từ ông bà đến con cháu, người trong làng chẳng thể biết rõ đã bao nhiêu năm khiến nó trở thành món ăn đặc sản vô cùng nổi tiếng. 

Ảnh: @Mangphuyen

Tuy nhiên, vì nguyên liệu chỉ vùng này mới có và để làm ra thành phẩm phải trải qua nhiều công đoạn cầu kỳ làm hoàn toàn bằng thủ công, rất mất thời gian cho nên công việc này đã bị mai một dần. Bẵng đi một thời gian, hiện nay nghề làm bún bắp được khôi phục, chỉ còn lại duy nhất 1 lò của nhà bà Ánh làm. Được chế biến thành đặc sản với 2 món thông thường là bún bắp ốc và bún bắp giò heo mang hương vị thơm ngon đậm đà. 

Ảnh: Fb Bún bắp Việt

Món ăn dân dã nhưng cầu kỳ

Du lịch Phú Yên nếu có dịp đến ngôi làng làm bún bắp Phú Yên để tìm hiểu bạn sẽ phải ngạc nhiên vì sự cầu kỳ để làm được nên sợi bún trứ danh của nơi đây. Đặc sản này gắn liền với những bí quyết gia truyền và trải qua nhiều công đoạn từ chuẩn bị nguyên liệu, pha chế bột, đem ủ, phơi, ngâm chua, cán sợi,... thì mới có thể cho ra được cái chất lượng và hương vị đặc trưng của nó. 

Ảnh: @Pinterest

Trước hết về nguyên liệu phải chọn những bắp ngô tẻ và chín vừa, tức là không quá già hay quá non. Và đặc biệt là phải có màu vàng ươm thì khi cho ra sợi thành phẩm mới đúng màu sắc tự nhiên mà không phải thêm bất cứ loại phẩm màu nào. Sau khi chọn xong sẽ tách hạt và trộn với trấu để mang đi giã cho nhỏ đều. Sàng sảy gạo bắp để loại bỏ mạt cám, đổ vào thùng nước ngâm trong 30 phút rồi ủ một ngày. 

Ảnh: Báo Phú Yên

Sau khi bột làm bún bắp Phú Yên được để lên men chua trong 1 ngày tiếp tục đổ ra nia tiếp tục phơi thêm 3 ngày. Nhưng chưa dừng lại ở đó, trước khi chế biến bột sẽ được mang đi ngâm nước để loại đi cái mùi chua và đồng thời cũng giúp bột được tơi mềm ra trước khi đưa vào cối để quết thật nhuyễn thành khối. Cắt ra thành những miếng nhỏ mang đi luộc trong khoảng 15 phút rồi giã nhuyễn hoặc xay nhuyễn.

Ảnh: Baoangiang

Tiếp tục cho công đoạn này là cách nhồi bột độc đáo trong nước ấm rồi đưa vào dụng cụ cán thành sợi. Những sợi bún khi được nén chảy xuống trực tiếp trong nồi nước sôi, chờ đến khi nổi lên mặt nước người làm nhanh tay vớt ra từng lọn. Khoanh thành những bánh nhỏ đặt trên lá chuối tựa như bánh hỏi. Thành phẩm cuối cùng quan sát sẽ thấy cọng bún to có màu vàng tươi đúng chuẩn, mềm mại chứ không bị cứng hay quá nhão. 

Ảnh: Thanhnien

Để hoàn thành được một mẻ bún bắp Phú Yên phải mất chừng 1 tuần với nhiều bước khác nhau, để khi ăn vào sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh tinh túy, mùi thơm của bắp tẻ. Do vậy, giá thành có cao hơn so với bún thông thường nhưng rất “đáng đồng tiền bát gạo”. Đối với ẩm thực Phú Yên đây không chỉ là một món ăn mang hồn cốt của quê hương cần phải được gìn giữ mà còn trở thành niềm tự hào. Một đặc sản làm nên tên tuổi giới thiệu cho khách du lịch mà ai đến đây cũng nên thưởng thức một lần. 

Ảnh: @Mangphuyen

Ảnh: @Cookpad

Bún bắp bình dân tạo nên hương vị khó cưỡng

Từ nguyên liệu bún bắp đặc sản qua nhiều cách chế biến đã tạo ra cả một menu những món ngon hấp dẫn với hương vị khác biệt khiến thực khách lòng mà cưỡng lại được. Bún bắp từ xưa nay đã chẳng phải là cao lương hay mỹ vị gì nhưng đối với những người con của Phú Yên nó đã trở thành niềm tự hào và nét đẹp khó phai mờ, ăn sâu vào trong tiềm thực và gần gũi với cuộc sống hàng ngày. 

Ảnh: cungphuot

Đặc sản bún bắp Phú Yên dù kết hợp với bất cứ nguyên liệu nào đều rất dễ ăn không hề ngán, mang hương vị thanh khiết và dinh dưỡng cao. Các món cơ bản thường thấy là bún bắp với chân giò và ốc với nước dùng trong và ngọt thơm. Ngoài ra, nếu không muốn ăn nước có thể gọi đĩa bún khô xào cùng lòng, hải sản, bún xào nấm hoặc bò,… Hay ăn kèm với thịt quay, canh chua cá bống cũng ngon “tuyệt cú mèo” vô cùng lạ mà bạn nhất định phải thử một lần.

Ảnh: @nguyentwon_n

Đến Phú Yên khám phá những nét văn hóa đặc sắc qua một vòng foodtour đối với những tìn đồ mê ăn uống chưa bao giờ thôi hấp dẫn. Trên đường tham quan những điểm đến đẹp đừng quên dừng chân thưởng thức món bún bắp Phú Yên trứ danh để cảm nhận hết công sức và cái tình mà người dân ở đây đã đặt vào món ăn này.

Hà Lê (tổng hợp) - luhanhvietnam.com.vn

Ảnh: Internet