Đặc biệt hương vị bánh cáy Thái Bình

Nhắc đến ẩm thực Việt Nam có lẽ phải mất rất nhiều thời gian mới có thể kể hết được.Đến với mỗi địa phương chúng ta sẽ được thưởng thức những món ăn ngon được làm từ những nguyên liệu đơn giản, dưới bàn tay của người dân trở thành món mòn quà  đậm chất quê, giản dị và thân quen. Đến với mảnh đất ‘ chị hai năm tân’ không ai là không nghe nhắc đến món bánh cáy Thái Bình nổi tiếng. Vậy điều gì khiến món bánh này trở thành linh hồn của mảnh đất nơi đây.

Miếng bánh cáy thơm ngon nhiều màu sắc

Bánh cáy – món quà quê bình dị

Ẩm thực Thái bình nổi tiếng với vô vàn món ăn đồng quê bình dị nhưng thơm ngon và đậm đà như canh cá, nem thính…. Tuy nhiên khi đến nơi đây chắc chắn có một món ăn bạn phải thử đó chính là món bánh cáy Thái Bình. Đây là món băn truyền thống đã tồn tại hàng trăm năm đây, trải qua các triều đại phong kiến bánh cáy Thái Bình trở thành món ăn tiến vua tuy đạm bạc nhưng rất thơm ngon.

Người dân thôn Nguyên Xá – Đông Hưng vẫn còn truyền tai nhau nghe về câu chuyện chiếc bánh cáy, Tổ nghề của món bánh này là bà Nguyễn Thị Tần sống ở thế kỉ XVIII dưới thời vua Lê, để cứu thái tử sống trong ngục tù qua cơn hoạn nạn, bà đã tạo nên một món bánh  không chỉ nhiều vị, ngon, dẻo thơm, dễ ăn mà lại tuân theo "âm dương ngũ hành" với ngũ sắc (đỏ, xanh, vàng, trắng, đen) và bát vị (đắng, cay, chua, mặn, ngọt, bùi, ngậy, béo) có giá trị bồi dưỡng cơ thể. Kể từ đó món bánh này trở thành món ăn tiến vua vào mỗi dịp quan trọng. Sau này công thức bánh được bà truyền dạy cho người dân địa phương , làm nên món đặc sản bánh cáy Thái Bình như ngày nay.     

Để làm ra những mẻ bánh cáy ngon cần rất nhiều thời gian

Ngày xưa để làm ra một chiếc bánh cáy Thái Bình ngon, những nghệ nhân hoàn toàn làm bằng phương pháp thủ công. Ngày nay với sự phát triển cùng với mong muốn của người dân đem món bánh cáy Thái Bình đến với nhiều người hơn để nhiều du khách thập phương biết đến nét văn hóa của địa phương nên việc sản xuất bánh cáy cũng đã được áp dụng máy móc vào sản xuất, bao bì đóng gói cẩn thận. Đây không phải là một món ăn với những nguyên liệu quý hiếm, chỉ từ gạo, gấc, gừng, mỡ lợn…. nhưng với tâm huyết, sự khéo léo của người thợ bánh đã cho ra đời một món quà quê giản dị, thơm ngon khiến ai ăn cũng đều nhớ nhung hương vị.

Cách làm ra món bánh cáy Thái Bình chuẩn vị

Bánh cáy Thái Bình là món ăn truyền thống đã tồn tại hàng trăm năm qua, dù có những thay đổi nhưng hương vị thơm ngon của bánh vẫn luôn giữ được đúng như tổ nghề truyền lại. Để làm được một mẻ bánh cáy Thái Bình ngon cần sự chuẩn bị khá tỉ mỉ với nhiều loại nguyên liệu khác nhau. Trước đó nửa tháng, người thợ cần lựa chọn những miếng mỡ lợn ngon nhất, sau đó sắt hạt lựu rồi trộn với đường cho thấm. Sau nửa tháng mỡ lợn và đường đã ngấm thì đem đi xào cho khi từng hạt mỡ đạt được độ trong và giòn.

Tiếp đó là chọn nếp để làm bánh. Nếp để làm bánh cáy Thái Bình cần là nếp cái hoa vàng, hạt gạo thơm, khi nấu lên dẻo thì mới làm được bánh ngon và chuẩn. Gạo được chia làm 3 phần, 2 phần được nấu xôi, phần còn lại được đem đi làm bỏng. Phần xôi được chia làm 2 phần, một nửa đi nấu với gấc tạo màu đỏ, phần còn lại nấu với quả dành dành tạo nên màu vàng tươi. Sau khi đồ xôi chín, cả 2 được đme đi giã lẫn rồi cán mỏng, cắt lát rồi sấy khô. Phần còn lại của gạo được đem rang trên chảo nóng cho đến khi những hạt gạo nở bung ra thành bỏng.

Ăn bánh cáy uống trà nóng là một sự kết hợp hoàn hảo

Sau khi các nguyên liệu đã được sơ chế, người thợ sẽ trọn tất cả cùng với mật mía, cho tất cả vào một chiếc chảo nóng và đảo cho đến khi những nguyên liệu hòa quyện vào nhau và dậy mùi thơm thì múc ra khuôn gỗ có một lốp vừng . Bánh cứng thì lấy ra khỏi khuôn và cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn.
Cầm trên tay miếng bánh cáy Thái Bình, đầu tiên bạn sẽ cảm nhận được hương thơm của gạo nếp cái hoa vàng, khi cắn miếng đầu bạn sẽ cảm nhận được hương vị ngọt thanh của miếng bánh lan tỏa trong miệng, miếng bánh dẻo khi từng nguyên liệu hòa quyện trong mật mía, bùi bùi của vừng, lạc, béo béo của khẩu mỡ bóng bảy. Bánh cáy Thái Bình có thể bảo quản được trong một thời gian dài mà không cần đến những chất bảo quản.

Thưởng thức hương vị bánh cáy thơm nồng

Bánh cáy Thái Bình đã trở thành một thương hiệu, một cái tên và trên hết là một đặc sản của mảnh đất nơi đây. Ăn bánh cáy phải nhâm nhi từng miếng nhỏ mới cảm được hết sự thơm ngon của món ăn. Những ngày mùa đông lạnh giá, cả gia đình và người thân ngồi quây quần với nhau bên đĩa bánh cáy với ấm trà nóng, chia sẻ với nhau về một câu chuyện trong năm thì thật tuyệt vời.
Nếu có dịp đặt chân đến mảnh đất thân yêu Thái Bình, đừng quên dừng chân tại một hàng quán ven đường, mua cho người thân và bạn bè của mình một hộp bánh cáy thơm ngon nhé.

Giang Nguyễn ( Tồng hợp)- luhanhvietnam.com.vn