Các món ngon nức tiếng xứ Lạng, bạn đã thưởng thức được bao nhiêu?

6 món đặc sản Lạng Sơn không thể bỏ qua khi du lịch xứ Lạng

Phở chua

Ngoài món phở trứ danh của Hà thành, phở chua Lạng Sơn cũng nổi tiếng không kém. Phở chua là món được chế biến khá cầu kỳ và có hương vị vô cùng hấp dẫn. Mặc dù được bán ở một số vùng miền núi phía Bắc, nhưng chỉ có ở Thất Khê, Lạng Sơn là phở chua có tiếng hơn cả. Một bát phở chua truyền thống có tới hơn chục loại nguyên liệu đặc biệt gồm bánh phở, khoai lang thái chỉ chiên giòn, xúng vàng, gan lợn, thịt gà xé, lạp xưởng, bột chao, dạ dày, thịt ba chỉ, xá xíu… cùng với các loại rau thơm, hành phi, lạc rang, dưa chuột. Nước dùng phải có vị béo ngậy của mỡ vịt và gia vị ướp thịt trước khi quay. Với từng ấy thứ nguyên liệu hòa trộn, bát phở ngon chuẩn phải hội tủ đủ vị cay, ngọt man mát lại chua dịu thanh thanh. Giá bán từ 25.000 – 30.000vnđ

Địa chỉ để thưởng thức món đặc sản Lạng Sơn - phở chua: Phở chua trên đường Lê Lai và đường Bắc Sơn (Gần trường THCS Hoàng Văn Thụ).

Bát phở chua có đủ vị cay, ngọt, chua thanh

Khâu Nhục

Khâu nhục (còn gọi là nằm khâu) là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc, du nhập vào Việt Nam qua sự biến tấu của người dân tộc Tày, Nùng, và qua thời gian đã trở thành món ăn đặc sản Lạng Sơn rất nổi tiếng. Món ăn được chế biến khá cầu kì: từ thịt ba chỉ sau khi đã được ướp kĩ cùng tần ô và các loại gia vị như húng lìu, ngũ vị hương, địa liền, mật ong, rượu,… rồi đem chưng cách thuỷ trong thời gian dài. Tuy là món ăn dân dã nhưng lại mang ý nghĩa tinh thần rất lớn, cách bài trí miếng thịt lên đĩa theo hình dạng một quả đồi nhỏ đang nhô cao thể hiện ý chí và sự lớn mạnh trong tương lai, do đó khâu nhục thường xuất hiện trong các ngày lễ quan trọng của cộng đồng dân tộc Tày-Nùng.

Khâu nhục ăn kèm xôi, cơm hay bánh mì đều rất ngon. Khi thưởng thức khâu nhục không thể thiếu chén rượu cay để thấy ấm lòng hơn giữa thời tiết xứ lạnh.

Khâu nhục là món ngon nhất định phải ăn khi đến Lạng Sơn

Nem nướng Hữu Lũng

Nem nướng là đặc sản riêng có ở huyện Hữu Lũng. Nem được làm từ thịt sống, để đạt chuẩn vị ngon cần chọn phần thịt lợn khoét vai không quá nạc cũng không quá mỡ, phải chọn lợn mới mổ, thịt hồng. Thịt mua về được thái sợi nhỏ, bì lợn cạo sạch lông, đem luộc chín. Sau đó trộn cả thịt và bì với bột thính và gói lại bằng lá chuối tươi. Thịt khi lên men trong khoảng 2 - 3 ngày thì mang nướng trên bếp than hồng cho lá chuối cháy xém, tỏa ra hương thơm mời gọi. Khi ăn kẹp cùng với lá đinh lăng, lá sung chấm tương ớt hay nước mắm chua ngọt. Vị chua, ngọt, cay dịu tạo nên hương vị đặc trưng riêng chỉ có ở món ăn ngon Lạng Sơn này.

Đặc sản nem ngon của huyện Hữu Lũng

Lợn quay Lạng Sơn

Món lợn quay là đặc sản không thể bỏ qua khi du lịch xứ Lạng, hương vị của món ăn này có đặc trưng riêng không lẫn cùng với các vùng miền khác. Lợn Móng Cái đã qua tuyển lựa, sơ chế sạch sẽ rồi phết kỹ mật ong hòa với giấm lên toàn thân con lợn. Tiếp đó người đầu bếp nhồi vào bụng lợn lá móc mật bánh tẻ, một thứ lá rừng hay dùng ở dân tộc Tày và Nùng. Sau đó mang con lợn ra quay trên bếp than củi đỏ lửa, chú ý quay thật đều tay. Một cách làm rất hay là sau khi thịt chín tới dùng vải thấm nước lã lau qua mình lợn quay rồi quạt lửa thật mạnh để cho bì lợn phồng lên.

Bày miếng thịt ra đĩa, thành phẩm vàng ruộm và thơm lừng, thịt ngọt ngậy; bì giòn rụm quyện trong hương lá móc mật thơm lừng; ăn thử 1 miếng thực khách bị cái vị đậm đà làm cho nhớ mãi.

Thành phẩm heo quay ngon có màu vàng ruộm, thơm lừng, thịt ngậy, bì giòn

Vịt quay lá móc mật

Món vịt quay nổi tiếng Lạng Sơn sử dụng giống vịt bầu Thất Khê. Món này đòi hỏi người chế biến phải khéo léo để thịt vịt không bị tanh lại thơm mùi lá móc mật. Sau khi làm vịt thật sạch, người ta tẩm thêm hương liệu: hành, hạt tiêu, móc mật, nhồi vào bên trong vịt rồi khâu lại. Phần ngoài tẩm mật ong và để khoảng 10 phút. Tiếp theo quay vịt trên than hoa 15 phút. Sau khi quay xong nhúng vào chảo mỡ đảo đi đảo lại rồi cho ra giá đỡ để nguội. Khi quay vịt đòi hỏi kỹ thuật không cháy đen, phải đảm bảo độ nóng, quay càng lâu thịt càng thơm. Thịt vịt phải thấm màu mật ong, miếng thịt ăn vào thấy đậm đà và mềm ngọt. Khi ăn chấm với phần nước đọng trong vịt sau khi quay, thêm xì dầu, ớt.

Ngoài vịt quay, món phở vịt ở Lạng Sơn cũng rất nổi tiếng. Thịt vịt mềm ngọt, nước dùng béo ngậy và vị chua của măng tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng cho ẩm thực xứ Lạng. Bạn có thể tham khảo một số địa chi có món vịt quay lá móc mật ngon tại thành phố Lạng Sơn: Vịt quay Mật Mật (Bắc Sơn), vịt quay Hùng Hưng (Bắc Sơn), vịt quay Hương Nga (Bắc Sơn), vịt quay Hà Nga (Hùng Vương)...

Vịt nhồi lá móc mật nếp đem quay lên tạo thành món ăn trứ danh xứ Lạng

Bánh cuốn trứng

Mặc dù món bánh cuốn trúng bạn có thể ăn ở nhiều nơi nhưng riêng ở Lạng Sơn bánh cuốn trứng vẫn là món ngon chuẩn vị không nên bỏ qua. Bánh sau khi tráng được đập thêm một quả trứng rồi đậy vung cho trứng chín hơi. Bên trên đĩa bánh rắc thêm thịt băm và hành khô. Thay vì chấm nước mắm khi ăn như nhiều địa phương khác thì nước chấm ở đây là một chút thịt xay khô, thêm rau mùi với nước mỡ hành. Thêm vào đó, mỗi bàn ăn đều có một lọ măng ngâm ớt để khách hàng tùy ý chỉnh vị cho bát nước chấm của mình. Đừng quên thưởng thức món đặc sản Lạng Sơn tuy quen mà lạ miệng này.

Mặc dù có ở nhiều nơi nhưng bánh cuốn trứng Lạng Sơn lại rất nổi tiếng

Bên trên là một vài món ăn ngon Lạng Sơn bạn nhất định phải thử một lần khi tới xứ Lạng; bát phở chua, đĩa khâu nhục hay chú vịt quay béo ngậy chắc chắn sẽ đánh thức vị giác của ngay cả những vị thực khách khó tính nhất.

Chang (tổng hợp) - luhanhvietnam.com.vn