Mì lạnh Bình Nhưỡng - tinh hoa văn hóa ẩm thực Triều Tiên

Nguồn gốc của món mì lạnh Bình Nhưỡng

Theo một cuốn sách ẩm thực xuất bản ở Triều Tiên năm 1973, món mì lạnh (raengmyeon) được xuất hiện lần đầu tiên ở Uiam-dong, thuộc khu vực sông Daedong ở Bình Nhưỡng vào giữa thời Goryeo. 

Món ăn này đã có từ lâu đời (Ảnh @travelloner)

Ban đầu, vì kiều mạch là một loại cây trồng rất khó, nên đến giữa triều đại Joseon thì nó vẫn chỉ giới hạn trong một số tầng lớp và các khu vực thiểu số. Mãi cho đến cuối triều đại Joseon, khi công nghệ đã phát triển hơn, đời sống của nhân dân cũng được nâng cấp hơn thì văn hóa mì lạnh mới được lan rộng khắp nơi.

Hơn nữa, mặc dù đây là một nét văn hóa phổ biến ở cả các vùng trung tâm khác như: Hwanghae-do, Gyeonggi-do và Gangwon-do, nhưng vì hương vị mì làm ra ở Bình Nhưỡng vẫn thơm ngon nhất, nên mỗi khi nói đến mì lạnh người ta thường nghĩ ngay đến thủ đô của Triều Tiên, và rồi cái tên "mì lạnh Bình Nhưỡng" đã trở nên nổi tiếng như hiện nay.

Cách làm mì lạnh Bình Nhưỡng

Nguyên liệu chính của món mì lạnh đặc sản Triều Tiên là mì kiều mạch. Kiều mạch là loại cây trồng sống chủ yếu vào mùa đông lạnh giá và do đặc tính của nó là nhanh bay hết gluten, rất dễ gãy khi để trong nước nóng, chính vì vậy, để có thể giữ được hình dạng của mì người Triều Tiên đã phát minh ra văn hóa cuộn mì trong nước súp lạnh độc đáo.

Sợi mì kiều mạch đậm hơn mì thường (Ảnh @everygood)

Bên cạnh đó, món mì kiều mạch lạnh nguyên gốc được dùng trong Dongchimimul (nước hầm củ cải) thanh mát, bùi bùi, nhưng vào mùa hè củ cải thường có vị đắng nên người ta đã sáng tạo bằng cách cho thịt bò, thịt lợn và thịt gà vào hầm cùng để tạo vị ngọt cho nước.

Đến khi thưởng thức thì mì sẽ được đặt trong một bát sắt lớn, bên trên là các dải thịt nguội, kim chi, dưa chuột, lê, trứng luộc được xắt miếng vừa ăn, với đầy đủ màu sắc và hương vị.

Mì được đặt trong tô to với đầy đủ nguyên liệu (Ảnh @kur2cobain)

Sức hấp dẫn khó cưỡng của món mì lạnh Bình Nhưỡng

Có thể bạn chưa biết, thức ăn Bắc Triều Tiên thường có hương vị tinh khiết và rõ ràng hơn so với thức ăn của Hàn Quốc, nên nếu bạn đã quen với mùi vị nhân tạo của một số thực phẩm khác, thì món mì lạnh Bình Nhưỡng có thể sẽ có vị khá nhạt nhẽo.

Tuy nhiên, sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu lại đem đến một trải nghiệm khá thú vị. Theo đó, khi thưởng thức, bạn sẽ nhận thấy sợi mì lạnh và có độ dai giòn nhất định. Vỏ kiều mạch sẽ tách ra và tạo ra độ tương phản kết cấu tuyệt vời khi nhai, húp thêm một miếng nước dùng trong veo, thanh mát và ngọt dịu nhẹ, sẽ khiến thực khách mê tít cho xem.

Nước súp trong veo (Ảnh @michelle_bbjin)

Đừng quên ăn kèm với miếng dưa chuột giòn sần sật, miếng lê ngọt lịm, miếng trứng thơm bùi hay miếng thịt nguội béo ngậy, nhất là món kim chi chỉ có ở Bình Nhưỡng, vừa chua, vừa cay, vừa ngọt, lại không chứa nhiều tỏi, đảm bảo sẽ làm cho hương vị món mì kiều mạch lạnh Bình Nhưỡng thêm phần độc đáo đấy nhé.

Ăn kèm mì với nhiều món khác cũng rất tuyệt (Ảnh @popo.joy)

Nếu bạn là một người có khẩu vị đậm đà thì cũng có thể cho thêm nước tương, sốt ớt đỏ, mù tạt hoặc giấm trắng vào để tăng thêm hương vị. Song, theo trải nghiệm của những người đi trước thì bạn hãy cho ít nhất có thể hoặc không cho thêm gì cả, để có thể cảm được hết hương vị tinh khiết, đặc trưng của các nguyên liệu, đó mới là cái hồn của món ngon Triều Tiên này.

Có thể ăn kèm với ớt cay để tăng hương vị (Ảnh @eyecandyboxtv)

Đặc biệt, dù món này có thể ăn quanh năm nhưng nó sẽ ngon nhất khi ăn vào mùa đông lạnh giá, cái cảm giác sợi mì đi đến đâu là thấy cái lạnh ở đó sẽ "phê" không kém gì thú vui ăn kem vào mùa đông độc lạ của các ban trẻ đâu đấy.

Địa điểm lý tưởng để thưởng thức mì lạnh Bình Nhưỡng

Ban đầu, mì lạnh Bình Nhưỡng - một món ăn mang tính biểu tượng của Triều Tiên chỉ được sử dụng là món chính trong những ngày cưới, sinh nhật, họp mặt kinh doanh hoặc các dịp đặc biệt khác.

Cho đến khi nó được sử dụng trong bữa tối của hội nghị thượng đỉnh liên Triều giữa nhà lãnh đạo tối cao của Triều Tiên - Kim Jong Un và tổng thống Moon Jae-in của Hàn Quốc, sau đó được kênh truyền hình nổi tiếng của Mỹ là CNN đưa tin thì món mì mang "hương vị hòa bình" ấy đã tạo nên một "cơn sốt" trên toàn thế giới, và có mặt ở khắp mọi nơi.

Được sử dụng trong hội nghị thượng đỉnh liên triều

Điển hình nhất là 2 quốc gia liền kề như Trung Quốc và Hàn Quốc. Sẽ chẳng khó để thưởng thức một bát mì lạnh tại Yanji - thủ phủ của quận tự trị Hàn Quốc ở Trung Quốc hay Đan Đông - thành phố biên giới Trung Quốc với Triều Tiên. Và cũng đừng ngạc nhiên nếu bạn đang ở Seoul lại thấy các nhà hàng quảng cáo mì kiều mạch Bình Nhưỡng một cách rầm rộ và đầy tự hào.

Song, ở mỗi quốc gia nó sẽ được thay đổi bằng việc thêm các gia vị hay trộn thêm các loại ngũ cốc khác trong quá trình làm mì để phù hợp với khẩu vị của người dân, thậm chí là cho cả đá viên vào món ăn.

Có nơi còn bỏ cá đá viên vào bát mì (Ảnh @rekymus)

Vậy nên, nếu muốn thưởng thức hương vị mì lạnh nguyên bản thì bạn nhất định phải ăn ở Bình Nhưỡng, tại nhà hàng Okryugwan gần sông Daedong - địa danh nổi tiếng ở Bắc Triều Tiên hay các khách sạn lớn như Yanggakdo hoặc Sosan đều có nhà hàng mì lạnh riêng để ăn sau giờ làm. Và nếu may mắn, thì bạn còn có thể được nghe bài hát của Triều Tiên dành riêng cho món ăn quốc gia nổi tiếng này trong bữa ăn nữa đấy.

Khi những món mì với nước súp nóng đã quá quen thuộc với bạn thì hãy "đổi gió" bằng chuyến đi đến Triều Tiên và thường thức món mì lạnh Bình Nhưỡng độc đáo đi nào.

Thúy Quỳnh (Tổng hợp) - Luhanhvietnam.com.vn

Ảnh: Internet