Bật mí các quán phở ngon lâu năm ở Sài Gòn được dân bản địa gợi ý

Sài Gòn không phải là nơi khai sinh ra món phở thế nhưng phở lại là một trong những món ăn tạo nên sự đa sắc và độc đáo của bản đồ ẩm thực thành phố, đặc biệt không ở đâu trên dải đất hình chữ S phở lại được biến tấu với hương vị đa dạng như ở Sài Gòn. Ăn phở không chỉ đơn thuần là thưởng thức một món ăn ngon mà với nhiều người, đặc biệt là du khách phương xa đó còn là trải nghiệm để cảm nhận hương vị ẩm thực truyền thống của người Việt, cũng chính vì thế các quán phở ngon lâu năm ở Sài Gòn vẫn luôn là những cái tên được “chọn mặt gửi vàng” để thưởng thức hương vị hấp dẫn nhất của một trong những món “quốc túy”, biểu tượng của ẩm thực Việt. 

Hé lộ loạt quán phở ngon lâu năm ở Sài Gòn đảm bảo “thử là mê”

1. Phở Dậu

Với không chỉ người Sài Gòn mà cả du khách thì Phở Dậu chính là cái tên rất tiêu biểu trên bản đồ các quán phở ngon lâu năm ở Sài Gòn. Quán phở Dậu có lịch sử từ những năm 1950 và đến nay vẫn luôn là toạ độ ẩm thực nổi tiếng của thành phố. Người Sài Gòn xưa hay gọi quán này là quán phở Công Lý và mọi người vẫn thường gọi vui đây là Phở Nhà Giàu. Quán tọa lạc bên trong một con hẻm trên đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa, dù nằm trong hẻm nhưng ở đây lại khá rộng rãi và thoải mái, không gian mang đến cảm giác hoài niệm như đang được lạc bước về một Sài thành xưa cũ. 

Dù có nguồn gốc từ Nam Định và vị phở đậm đà theo kiểu miền Bắc thế nhưng ngay tại Sài Gòn, phở Dậu vẫn luôn là lựa chọn rất được ưa thích. Nước phở ở đây, không hệ đậm đà theo kiểu nêm nhiều gia vị hay màu trong vắt thay vào đó là màu vàng nhạt đặc trưng và vị phở thanh, ngọt tự nhiên do được hầm từ xương ống bò, cũng vì vậy là vị nước dùng của phở đậm vị bò. 

Phần bánh phở cũng rất đặc biệt, sợi phở nhỏ, mỏng mềm, độ dai vừa vặn đặc biệt không hề có mùi chua, khi ăn có thể cảm nhận rõ độ mềm và độ dai của sợi phở. Topping của tô phở Dậu chắc chắn sẽ khiến các tín đồ ẩm thực phải mê mệt bởi thịt rất nhiều, những miếng thịt được thái to bản, gồm nhiều loại như nạm, bắp, gầu, gân, vè…

Một đặc điểm signature chỉ có ở phở Dậu Sài Gòn đó chính là ở đây sẽ không dọn rau, giá dùng kèm phở mà sẽ dọn một chén hành tây để thực khách tự trộn thành đồ chua ăn kèm phở. Quán ghi rõ cách trộn đồ chua trên bàn, thực khách chỉ cần cho tương ớt, chanh, nước mắm, đường trộn lên là đã có một món ăn kem siêu bắt vị với phở. Nhiều thức khách đến quán phở ngon lâu năm ở Sài Gòn này còn mê mệt những chén nước tiết chất lượng với độ chín và vị ngọt vừa vặn. 

Một kinh nghiệm du lịch Sài Gòn dành cho những ai muốn thưởng thức phở Dậu đó là nên đến sớm vì quán chỉ bán buổi sáng, lượng khách đông nên thường hết rất sớm. 

Địa chỉ: Cư xá 288, Hẻm 288 đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa, phường Xuân Hoà, TP Hồ Chí Minh (Quận 3 cũ). 

Giờ mở cửa: 5:00 - 13:00 

Giá: 90,000đ/ tô nhỏ và 100,000đ/ tô lớn. 

2. Phở Hoà Pasteur

Xuất hiện ở Sài Gòn từ những năm 60, đến nay đã qua 3 thế hệ, phở Hoà đã chinh phục thực khách bởi những tô phở chất lượng, hương vị đặc sắc. Quán phở ngon lâu năm ở Sài Gòn này có xuất phát điểm là một xe bán phở nhỏ ven đường, sau này dần trở thành một trong những thương hiệu phở lâu đời và rất nổi tiếng tại Sài thành. 

Chia sẻ về tên gọi chỉ quán cho biết cái tên Hoà không phải là tên của chủ quán hay một thành viên nào đó của gia đình mà là tên của người đàn ông gánh phở rong đã truyền lại bí kíp nấu phở cho gia đình. 

Đặc trưng của phở Hoà đó là hương vị thuần kiểu miền Nam với nước dùng ngọt thanh, đậm đà từ xương ống đã hầm kỹ, thêm chút beo beo của lớp mỡ mỏng phía trên tạo nên một độ ngậy khá đặc trưng. Topping phở của quán cũng rất phong phú như tái, nạm, gân, gầy đến bò viên… Nguyên liệu rất tương nên có vị ngon đặc trưng, thịt cắt miếng dày, to nên mang đến sự chỉn chu, ngon miệng. Sợi phở củ quán Hoà cũng là loại sợ phở mềm, nhỏ và dai chứ không to như sợi phở Hà Nội. Khi ăn sẽ dùng kèm rau thơm, ngò gai, giá trụng và chanh, ớt. 

Ngoài phở bò thì ở phở Hòa đường Pasteur Sài Gòn còn có các loại phở khác để thực khách đổi vị khi ghé thường xuyên như phở gà, phở giò…Một điều khá thú vị ở quán này so với những quán phở ngon ở Sài Gòn khác đó chính là các món ăn kèm phở rất đa dạng, những dĩa gỏi cuốn, quẩy, bánh, rau ăn kèm hay yaourt đều bày sẵn trên bàn để thực khách thuận tiện thưởng thức khi có nhu cầu, những món ăn kèm của quán có hương vị ngon và chất lượng không kém món phở chính. 

Phở Hòa Pasteur còn có một điểm cộng khác là không gian rất rộng và thoáng đãng, tuy nhiên do là quán nổi tiếng, từng được Michelin Guide vinh danh trong danh mục Bib Gourmand nên khách rất đông, bầu không khí lúc nào cũng náo nhiệt. 

Địa chỉ: 260C Pasteur, phường Xuân Hoà, TP Hồ Chí Minh (Quận 3 cũ). 

Giờ mở cửa: 5:30 - 22:30

Giá: 95,000đ-110,000đ

3. Phở Cao Vân

Nằm trên con đường Mạc Đĩnh Chi náo nhiệt, Phở Cao Vân hẳn đã không còn xa lạ vói các tín đồ ẩm thực Sài Thành đặc biệt là những ai thích vị phở Bắc. Đến nay quán đã có lịch sử hơn 80 năm và cũng là một quán phở ngon lâu năm ở Sài Gòn ghi dấu ấn đậm nét qua nhiều thế hệ. Quán có tên là Cao Vân vì nằm ngay gần con đường Trần Cao Vân, nếu lần đầu ghé quán thực khách hẳn sẽ có cảm giác về một quán phở kiểu cũ, không quá màu mè nhưng một khi đã ăn thì sẽ rất nhớ. Vị phở quán Cao Vân khiến người ta lưu luyến bởi sự mộc mạc, nước dùng thanh nhẹ và không quá ngậy vì mỡ nhưng lại rất đậm đà, có đặc trưng riêng. 

Ngay khi tô phở được mang đến bạn sẽ ngửi được mùi thơm rất hấp dẫn, vị nước dùng ngọt thanh, nhẹ nhàng nên ăn nhiều không gây ngán, chủ quán cho biết vì nước dùng ninh bằng bếp củi nên vị cũng sẽ ngon và đặc trưng hơn. Topping phở là những miếng bò tươi rói, mềm cắt vừa ăn có độ ngọt tự nhiên do được trụng vừa tới. Bánh phở dai, mềm và không dễ nát. Dùng kèm phở sẽ là các loại rau quen thuộc như húng quế hay ngò gai, chi thêm chút canh tươi, ớt là tròn vị. 

Ngay từ khi tô phở được mang ra, mùi thơm của nước dùng đã dậy lên rất hấp dẫn. Nước dùng trong, ngọt thanh từ xương hầm chứ không phải kiểu ngọt gắt. Vị đậm đà vừa phải, ăn tới cuối tô vẫn thấy ngon chứ không bị ngán.  Nước dùng phở trong, thơm và đậm đà tự nhiên chứ không bị gắt vị bột ngọt.  nấu nước dùng bằng củi, có lẽ làm cho nước ngon hơn.

Thịt bò tươi, mềm, cắt lát vừa ăn, chín tới nên giữ được độ ngọt. Bánh phở dai vừa phải, không bị nát. Rau ăn kèm tươi sạch, đầy đủ. Đặc biệt dù là phở Bắc nhưng ở đây bạn vẫn có thể dùng phở với rau, giá và tương đen thay vì chỉ có hành lá, chanh, tỏi như phở ở miền Bắc. 

Địa chỉ: 25 Mạc Đĩnh Chi, Phường Sài Gòn, TP Hồ Chí Minh ( Phường ĐaKao, Quận 1 cũ). 

Giờ mở cửa: 5:30 - 22:00

Giá: 70,000đ - 90,000đ. 

4. Phở Minh

Khởi điểm là một chiếc xe đẩy bán phở trên con hẻm đường Pasteur gần rạp Casino của Sài Gòn từ năm 1942 hay một hàng phở nhỏ năm 1950 đến nay phở Minh đã trở thành một trong những địa chỉ ăn phở ngon ở Sài Gòn nức tiếng từng được Michelin để cử. 

Đặc trưng của phở Minh đó chính là nước dùng không sử dụng gia vị phở thường thấy như thảo quả, quế, hồi mà thay vào đó là dùng gừng nướng, sả cây nên vị rất đặc trưng. Vị nước dùng của phở có độ thanh ngọt từ xương chứ không gắt kiểu phụ gia, tạo cảm giác ngon miệng thêm vào đó là mùi của gừng nóng cay thơm rất kích thích vị giác. 

Phở ở đây có nhiều loại topping để thực khách lựa chọn như tái, nạm, gầu, gân, chín… Thịt bò là loại tươi, trụng vừa đủ nên thịt mềm giao hoà tự nhiên với những bánh phở nhỏ dai dai. Ăn kèm với phở bạn có thể cho thêm rau giá, quế, ngò gai và tương đen, tương đỏ theo khẩu vị. Đặc biệt thay vì quẩy như thường thấy ở đây có phục vụ bánh pate chaud để thực khách thưởng thức. 

Địa chỉ: 63/6 đường Pasteur, phường Sài Gòn TP Hồ Chí Minh ( Phường Bến Nghé, Quận 1 cũ). 

Giờ mở cửa: 6:30 -10:00

Giá: 75,000đ-100,000đ.

5. Phở Lệ

Trong những quán phở ngon lâu năm ở Sài Gòn thì phở Lệ đã là cái tên rất quen thuộc, quán có lịch sử từ năm 1970 và khiến thực khách mê mệt bởi những tô phở đậm đà, cũng từng được được Michelin Guide trao giải Bib Gourmand. Quán phở Lệ đầu tiên tọa lạc ở đường Nguyễn Trãi quận 5, vốn là nơi sinh sống của cộng đồng người Hoa ở Sài thành, thêm vào đó chủ quán là người Hoa gốc Quảng Đông nên vị phở cũng có sự thêm thắt các loại gia vị tạo nên nét đặc trưng riêng thiên về kiểu phở miền Nam. 

Thực đơn ở đây rất phong phú bao gồm các loại phở bò tái, phở gân, nạm, bắp bò, bò viên… Nước dùng phở đậm, vị ngọt từ xương thêm vào đó là độ ngậy vừa đủ, beo béo có mùi quế hồi nhẹ nhè rất hấp dẫn và trọn vị. Phần thịt của món phở có vị ngọt và độ mềm tự nhiên, đặc biệt thực khách đến quán lần đầu hẳn sẽ rất bất ngờ với những miếng nạm, gầu hay gân siêu to khổng lồ. Topping cắt rất thoáng tay, dày, cắn đã miệng kết hợp với sợi phở mềm, dai tạo nên những tô phở đầy đặn hấp dẫn, đặc biệt phù hợp cho những ai có sức ăn lớn. Dùng kèm với phở thực khách có thể cho thêm các loại rau và giá đỗ để món ăn thanh và hấp dẫn hơn. 

Ghé quán phở ở Sài Gòn lâu năm này thực khách còn phải ấn tượng với cách phục vụ rất nhanh nhẹn, nhiệt tình dù không quan không quá rộng rãi. Nhìn chung đây sẽ là gợi ý hấp dẫn cho những ai đang tìm kiếm quán phở truyền thống kiểu miền Nam ở Sài Gòn.

Địa chỉ: 413 - 417 đường Nguyễn Trãi, phường An Đông, TP Hồ Chí Minh. ( Phường 7, Quận 5 cũ). 

Giờ mở cửa: 6:00 - 00:00

Giá: 93,000đ-103,000đ

6. Phở miến gà Kỳ Đồng

Từng được vinh danh trong danh mục Bib Gourmand của Michelin suốt nhiều năm, phở miến gà Kỳ Đồng hẳn đã là cái tên rất quen thuộc trong list các quán phở ngon lâu năm ở Sài Gòn. Quán đã có lịch sử hơn 50 năm và gây ấn tượng với các món phở, hủ tiếu, mì và gỏi gà chất lượng, nổi bật nhất là miến và phở đùi gà xé. 

Phở ở đây có hương vị rất ngon và nổi bật bởi vị của nước lèo và thịt gà chất lượng, nước dùng phở ninh từ xương có vị béo đặc trưng của phở gà. Khi thưởng thức có thể cảm nhận rõ vị phở beo béo ninh kỹ chứ không phải kiểu phở nêm nhiều gia vị. Thêm vào đó, thịt gà cho món phở là loại gà ta, da rất giòn, thịt dai, mềm và ngọt nhẹ.

Tô phở, miến hoặc hủ tiếu gà của quán sẽ có thêm đầy đủ rau, hành, hành khô, tất cả hòa quyện giúp món ăn càng trở nên hấp dẫn hơn. Một điểm cộng khác khiến cho món phở và miến gà của quán Kỳ Đồng trở nên chất lượng hơn chính là các loại gia vị chấm.  

Địa chỉ: 14/5 Bis Đường Kỳ Đồng, phường Nhiêu Lộc, TP Hồ Chí Minh. (Phường 9, Quận 3 cũ).

Giờ mở cửa: 5:30-22:30

Giá : 65,000đ - 110,000đ

7.  Phở 29

Mặc dù không phải là quán phở ngon lâu năm ở Sài Gòn quá nổi tiếng nhưng phở 29 vẫn có một chỗ đứng riêng trong mắt các tín đồ ẩm thực bản địa bởi vị ngon hấp dẫn. Quán được mở từ năm 1948 và từ đó đến nay, vẫn là một trong những thương hiệu phở ở Sài Gòn chất lượng cho những ai thích kiểu phở miền Bắc truyền thống. 

Theo chủ quán thì điều là nêm sự đặc biệt của những tô phở quán 29 đó chính là nồi nước dùng được nấu từ hơn 10 vị thảo mộc khác nhau kết hợp với xương, đuôi bò nên hương vị rất ngon, thơm. 

Khi thưởng thức phở, thực khách có thể dễ dàng ngửi được mùi thơ của thuốc bắc thoang thoảng nhưng khi ăn thì lại không bị nặng vị thuốc bắc, mang đến trải nghiệm khá thú vị. Phở của quán là loại bánh phở sợi nhỏ rất mềm, topping là các loại đa dạng như gầu, gần, nạm, xương, bò viên, lá sách… Với tuổi đời hơn 70 năm, Phở 29 là quán phở đêm local ở Sài Gòn có tiếng ở khu chợ Xóm Chiếu và cũng là địa chỉ ẩm thực hấp dẫn đáng thử dành cho bạn khi có dịp đến với Sài Gòn hoa lệ. 

Địa chỉ: 29 đường Đoàn Văn Bơ, phường Nhiêu Lộc, TP Hồ Chí Minh. (Phường 18, Quận 4 cũ).

Giờ mở cửa: 14:00-00:00

Giá: 35,000đ.

8. Phở Hương Bình

Phở Hương Bình có lịch sử từ năm 1958, đến nay đã gần 70 năm là một trong những quán phở ngon lâu năm ở Sài Gòn gia truyền có tiếng và từng được Michelin vinh danh 3 năm liên tiếp.

Món phở của quán Hương Bình là kiểu phở truyền thống với hai món chính là phở gà và phở bò. Nước dùng của phở thơm vị quế hồi, nêm nếm rất vừa, thanh nhẹ, đậm đà từ xương ninh lâu mà không bị béo hay bị gắt bột ngọt. Bánh phở mềm, topping là nguyên liệu tươi ngon nên khi thưởng thức thực khách có thể cảm nhận rõ độ ngon của nguyên liệu. Một trong những món phở được ưa thích nhất ở đây là phở gà với topping gồm thịt gà ức, da gà, trứng non. Khi ăn cho thêm chanh, tương ớt, rau tươi và quẩy là trọn vị. 

Mặc dù là quán phở ngon có tiếng nhưng do không gian tương đối nhỏ, lượng khách đông nên sẽ tạo cảm giác khá đông đúc và có thể thực khách cần ghép bàn với người lạ nếu đến vào giờ cao điểm. Tóm lại đây sẽ là địa chỉ ăn ngon ở Sài Gòn để bạn thuần túy muốn ăn phở ngon theo kiểu “ ăn nhanh rút gọn" chứ không quá phù hợp với nhu cầu vừa ăn ngon vừa tán gẫu.  

Địa chỉ: 148 đường Võ Thị Sáu, phường Xuân Hoà, TP Hồ Chí Minh (Phường Võ Thị Sáu, Quận 3 cũ). 

Giờ mở cửa: 6:30-21:00

Giá: 85,000đ - 90,000đ 

Ngoài những gợi ý trên, list các quán phở ngon lâu năm ở Sài Gòn vẫn còn rất dài, mỗi quán là một hương vị, một câu chuyện ẩm thực và chỗ đứng rất riêng dành cho thực khách tìm đến khám phá. Ẩn hiện dưới những tô phở nóng nghi ngút khói là câu chuyện ẩm thực về một trong những món ăn đại diện cho tinh túy ẩm thực Việt là cũng là hương vị khiến bất cứ ai cũng phải lưu luyến và muốn tìm về. Nếu có dịp du lịch Sài Gòn bạn đừng quên thưởng thức phở để cảm nhận vị ngon hấp dẫn của nước dùng, của bánh phở, của thịt và những nguyên liệu riêng của phở, trải nghiệm cái hay riêng của phở ngay giữa lòng Sài Thành. 

Nguyệt Cát (Tổng hợp) - luhanhvietnam.com.vn 

Ảnh: Internet