Khám phá hương vị bánh tằm Ngan Dừa Bạc Liêu - món ngon lạ miệng lạ mắt

Nước ta có nền nông nghiệp lúa nước lâu đời nên ở mỗi địa phương khác nhau, người dân lại sáng tạo ra những món ngon từ gạo khác nhau. Nếu như miền Bắc có phở, bún thì miền Nam có hủ tiếu, và đặc biệt ở miền Tây, cụ thể là Bạc Liêu, vùng đất được gọi là "miệt thứ" xa xôi của Tây Nam Bộ ngày xưa có một món ăn vặt tuy dân dã nhưng qua đôi bàn tay khéo léo của các chị các mẹ đã được nâng lên thành đặc sản, chính là bánh tằm Ngan Dừa. 

Thoạt nghe tên, ai cũng thấy khá lạ mắt, lạ tai và có phần e ngại vì đây là món ăn lạ miệng với những thực khách lần đầu thưởng thức. Tuy nhiên, đừng ngại thử vài đũa nhé vì bạn sẽ bị "bánh cuốn" ngay đấy và không thể dừng ăn tiếp bởi vị bánh thơm ngon mùi của bột gạo hòa cùng những miếng bì thơm thính, ít thịt luộc xắt nguyễn trỗn lẫn nước mắm tỏi ớt và đặc biệt được tổng hòa lại bằng vị beo béo mằn mặn của nước cốt dừa. Đây chính là món ăn được xếp vào danh sách đặc sản miền Tây này gây nhớ thương cho không biết bao nhiêu du khách gần xa khi du lịch Bạc Liêu. Cùng LuhanhVietNam dạo một vòng ẩm thực miền Tây Nam Bộ và tìm hiểu về món bánh tằm Ngan Dừa thú vị này tại vùng đất gắn liền với giai thoại công tử Bạc Liêu nhé.
 

Bạc Liêu có nhiều món ngon và lạ miệng. Ảnh: menuonline

Vì sao gọi là bánh tằm Ngan Dừa Bạc Liêu?

Ngay từ tên gọi là bánh tằm – món ăn ở vùng đất Tây Nam Bộ đã gây nên nhiều tò mò cho nhiều thực khách. Trước tiên, gọi là bánh tằm vì sợi bánh được làm thủ công từ bột gạo. Vì làm bằng tay nên sẽ có sợi to, ngắn dài khác nhau nhưng đều trắng phau đẹp mắt và đặc biệt là hình dáng gần giống như những con tằm. Vì vậy, dù chẳng có “con tằm” nào nhưng cái tên đó đã gắn liền với món ăn này. 

Điều làm nên sức hút đặc biệt của bánh tằm Ngan Dừa chính là một phần bánh được ăn kèm nước cốt dừa ngọt thơm béo ngậy chan cùng nước mắm chua cay đẫm vị.

Bánh tằm có ở nhiều tỉnh miền Tây và có nơi ăn bằng tô như món bún thịt nướng nhưng cách ăn chuẩn nhất để ăn bánh tằm Ngan Dừa ở Bạc Liêu thì phải bằng đĩa sâu lòng mới đúng chất. Bởi vì khi ăn bằng đĩa rộng, thực khách sẽ được nhìn ngắm trực tiếp và chi tiết từng nguyên liệu làm nên món ăn như bánh tằm, xíu mại, bì, dưa leo, xà lách, rau thơm, giá, nước mắm chua ngọt,... Màu sắc hài hòa đẹp mắt của các topping ăn cùng sợi bánh trắng phau sẽ khiến người ăn thấy ngon miệng hơn.
 

Tên gọi khá lạ tai. Ảnh: Thegioicombo

Dù cho du khách khi du ngoạn các địa điểm du lịch Bạc Liêu có thể tình cờ bắt gặp và thưởng thức đặc sản bánh tằm này ở nhiều nơi của vùng đất này hoặc thậm chí ở các tỉnh miền Tây khác. Thế nhưng, để có thể ăn được món bánh tằm nguyên bản đúng chuẩn thì bạn hãy về thị trấn Ngan Dừa, tỉnh Bạc Liêu. Đó cũng chính là lý do mọi người thường gọi món ăn bằng tên gọi gắn liền với địa danh này: bánh tằm bì Ngan Dừa Bạc Liêu.

Những nguyên liệu là món bánh tằm Ngan Dừa

Tây Nam Bộ nổi tiếng là vùng đất có đầy cây ngọt trái lành, ruộng lúa trù phú, sông rạch đầy ắp cá tôm với nhiều sản vật tươi ngon, nuôi dưỡng người dân bao đời nay. Ngoài 5 loại bánh ngon miền Tây và bao đặc sản mang hương vị quyến rũ thực khách khắp nơi ghé thăm, thưởng thức, các tỉnh thuộc đồng bằng sông Cửu Long cũng rất nổi tiếng với hai loại bánh tằm mặn và ngọt, mang mùi vị hoàn toàn khác nhau. Nếu như bánh tằm ngọt làm từ khoai mì thì bánh tằm mặn làm từ bột gạo. Món bánh tằm Ngan Dừa Bạc Liêu chính là bánh tằm mặn. Đây vừa là một thứ bánh ăn chơi vào bữa xế, bữa nhẹ bổ sung năng lượng mà cũng có thể trở thành bữa ăn sáng hay ăn trưa như hủ tiếu Mỹ Tho, hủ tiếu Sa Đéc hay cơm tấm Long Xuyên, bùn bò cay Bạc Liêu. Thậm chí nhiều gia đình còn nấu món này để đãi khách phương xa ghé thăm.
 

Làm từ những nguyên liệu thân thuộc. Ảnh: Saigonstartravel

Nguyên liệu chính làm ra sợi bánh tằm chính là gạo. Gạo được chọn làm bánh phải là loại gạo tẻ lúa mùa thơm ngon nhất Bạc Liêu. Những hạt gạo vừa trắng tinh, mướt mát vừa bóng đẹp được mang đi ngâm khoảng 3 đêm rồi sau đó mới xay. Người ta pha bột vừa xay với nước muối ngâm loãng, rồi lại tiếp tục ngâm với nước lạnh hai đêm nữa. Bước tiếp theo là giai đoạn khuấy trùng. Bước này còn được gọi là bước hồ bột trên lửa nhỏ liu riu. Đây là giai đoạn quyết định ra hương vị bánh tằm đặc thù.
 

Sợi bánh được làm thủ công. Ảnh: Saigonstartravel

Tùy vào thói quen, tay nghề và kinh nghiệm lâu năm mà người thợ làm bánh tằm sẽ khuấy bột ra thành phẩm đúng chuẩn. Trong lúc chờ bột hồ nguội, thợ bánh rây bột trên một cái mâm rồi mới tiến hành se hồ thành từng dây bột vừa dài vừa to bằng thân con tằm. Bột bánh được se xong thì mang đem hấp trong xửng cho chín. Nhờ lớp bột rây trước khi se mà cọng bánh không dính vào nhau khi chín. Nếu bột cứng quá thì bánh bị bở, dễ gãy vụn. Ngược lại, nếu bột quá mềm, bánh ra lò sẽ bị tình trạng dính, nhão nát và không đẹp mắt.
 

Dễ thấy những quán bán bánh tằm bì ngon và rẻ. Ảnh: dulichmientay

Cũng như bánh cống Sóc Trăng, bánh phồng Sa Giang Đồng Tháp, bánh canh Bến Có Trà Vinh, bánh tằm Ngan Dừa Bạc Liêu được làm từ những nguyên liệu vô cùng thân thuộc. Tuy đơn giản và dễ tìm nhưng để ra được từng sợi bánh tằm trắng và thơm mùi gạo mới, đòi hỏi sự khéo léo đến từng chi tiết, từng công đoạn của thợ làm bánh để cho ra được những phần bánh thơm ngon.
 

Món ăn thơm ngon và hấp dẫn. Ảnh: Bazantravel

Bánh tằm se hoàn toàn bằng tay nên sợi bánh không đều với độ lớn, nhỏ, dài, ngắn khác nhau. Cũng vì vậy mà giữ được độ giòn nhẹ khi nhai, làm nên nét thú vị riêng, những sợi bánh ép bằng khuôn không thể có được.

Vậy là xong phần sợi bánh, còn phần topping ăn kèm sẽ có các viên xíu mại làm theo phong cách ẩm thực của người Hoa (cụ thể là người Triều Châu), sợi bì nhuyễn, rau thơm, dưa leo cắt mỏng, giá luộc, chan thêm nước mắm tỏi ớt chua ngọt và cuối cùng rưới lên ít nước cốt dừa béo thơm tổng hòa lại toàn bộ hương vị. Điểm đặc biệt của phần xíu mại ăn cùng bánh tằm bì Ngan Dừa là được làm từ  gan heo và thịt ba rọi băm nhỏ, thêm ít củ sắn đã vắt ráo nước. Hỗn hợp này được trộn đều với hành phi, đường, tỏi, tiêu và một chút bột mì, ít bột ngọt. Đôi bàn tay khéo léo của người thợ làm bánh sẽ vo từng viên thịt cho vào xửng hấp chín.
 

Ăn cùng những viên xíu mại đầy hấp dẫn. Ảnh: vntrip

Cách ăn bánh tằm bì Ngan Dừa Bạc Liêu đúng chuẩn

Khi đã chuẩn bị xong các nguyên liệu và hoàn tất công đoạn làm bánh tằm, người ta cắt nhỏ rồi bày bánh tằm lên một nửa dĩa, góc còn lại phủ bì cùng dưa leo băm nhỏ xắt sợi. Rau thơm được trộn với giá sống và viên xíu mại nằm dẹp bên cạnh. Khi ăn, thực khách tự chan lên mặt bánh hỗn hợp nước sốt gồm nước mắm giấm đường tỏi ớt, rưới thêm ít nước cốt dừa và dùng đũa trộn đều lên rồi thưởng thức.
 

Món ngon đặc sắc của Bạc Liêu. Ảnh: VietFuntravel

Từng sợi bánh dẻo ngon thơm phức hòa quyện cùng sợi bì trộn thịt xắt nhuyễn ăn cùng những viên xíu mại ngon vị thịt, béo vị mỡ chế biến công phu tạo nên mùi thơm vương vấn bao thực khách phương xa ghé thăm Bạc Liêu. Vị của nước chấm chua - mặn - cay - ngọt chòa cùng hương nồng xen lẫn xíu the mát của các loại rau xanh quyện với vị ngọt nhẹ của giá tạo thành một cảm giác thích thú khiến không một ai có thể quên được.

Có thể nói bánh tằm Ngan Dừa là món ăn đặc sắc vì thể hiện tinh hoa của các loại nông sản Bạc Liêu như gạo tẻ, thịt ngon, rau tươi, nước mắm thơm ngon, cốt dừa béo ngậy. Nguyên liệu đơn giản nhưng lành tính và được chế biến cầu kỳ,công phu khiến món ăn mang hương vị mới lạ và hấp dẫn khó mà rời miệng.
 

Bánh tằm xe tay độc lạ. Ảnh: Đặc sản Bạc Liêu

Các địa điểm bán bánh tằm Ngan Dừa ngon tại Bạc Liêu

Không khó để du khách tìm ra các quán bánh tằm Ngan Dừa Bạc Liêu nhưng bạn nên thưởng thức món ăn ngon và nổi tiếng này tại những quán ăn ven đường, đơn sơ. Chính ở nơi đây du khách sẽ nhận được sự phục vụ chân thành, giản dị, gần gũi của người bán. 

Nếu có dịp về với miền đất quê hương của bài “Dạ cổ hoài lang” vang danh, sau khi đã tham quan các địa điểm nổi tiếng như nhà công tử Bạc Liêu, tháp cổ Vĩnh Hưng, cánh đồng điện gió Bạc Liêu bạn hãy dừng chân ở thị trấn Ngan Dừa và cùng thưởng thức món bánh ngon Nam Bộ trứ danh này nhé. Dưới dây là những địa chỉ giúp bạn nếm được trọn vị ngon và dân dã của món bánh tằm Bạc Liêu ngon đúng chuẩn.

- Chợ Ngan Dừa: 34 Nguyễn Thị Minh Khai, thị trấn Ngan Dừa, huyện Hồng Dân, tỉnh Bạc Liêu.

- Khu chợ đêm Bạc Liêu: đường Ngô Gia Tự, phường 3, Thành phố Bạc Liêu.

- Quán cô Nhãn: đường Lê Duẩn, phường 1, Thành phố Bạc Liêu.
 

Khu chợ đêm Bạc Liêu có bán bánh tằm khá ngon. Ảnh: bazantravel

Nếu đang có kế hoạch ghé thăm Bạc Liêu, bạn hãy thử một lần thưởng thức bánh tằm Ngan Dừa trên chính quê hương của Hắc Công Tử nhé, bạn chắc chắn sẽ ngạc nhiên với hương vị tuyệt vời của từng sợi bánh nóng hổi, vừa dai vừa giòn ăn cùng rau, bì, thịt, thấm vị của nước mắm chua ngọt cay vừa đủ và nước cốt dừa beo béo. Tất cả làm nên món đặc sản miền Tây hấp dẫn khó cưỡng. Cùng với chuyến đi thăm thú và du ngoạn Ngan Dừa, miệt đất phương Nam gần cuối trời tổ quốc, du khách hãy tận hưởng thời gian khám phá một phần của Bạc Liêu xinh đẹp, mộc mạc và cũng rất thú vị. Chúc bạn có chuyến du lịch vui vẻ cùng trải nghiệm ẩm thực ấn tượng.

Thanh (Tổng hợp) - luhanhVietNam.com.vn

Ảnh: Internet