Trót 'dính thính' trước hương vị độc lạ của món nem bưởi Tây Ninh

Đôi nét về món nem bưởi Tây Ninh

Có lẽ chúng ta đã quá quen thuộc với các món ăn thơm ngon như: sinh tố, nước ép, chè, nộm và salad...được làm ra từ múi bưởi - thứ có hàm lượng vitamin C tuyệt vời giúp tăng sức đề kháng của cơ thể, chống oxi hóa, chống stress, viêm khớp và các bệnh liên quan đến hen suyễn...Cũng như việc sử dụng vỏ bưởi để làm dầu thơm, khử mùi cho tủ lạnh hay làm đẹp tóc và da...

Song ít ai biết rằng, vỏ bưởi cũng có thể làm nên những món ăn "tuyệt phẩm" hút hồn thực khách, tiêu biểu như nem bưởi chay - món ăn độc nhất vô nhị ở Tây Ninh.

Món nem bưởi có vẻ ngoài bắt mắt

Cho đến hiện tại, vẫn không ai biết được ai là người sáng chế ra món nem này và tạo ra nó từ khi nào, chỉ biết rằng, trước đây vào năm 1962 đã có gia đình làm món nem chay, nhưng do nhiều lý do nên sau 10 năm gắn bó họ đã không làm nữa. Còn những lò nem hiện tại ở khu vực Tây Ninh thì đều có thâm niên trên 20 năm. Qua đó mới thấy, món đặc sản Tây Ninh này cũng đã có tuổi đời khá cao đấy nhé.

Cách làm nem bưởi Tây Ninh

Để làm nên được món nem bưởi Tây Ninh ngon đúng điệu thì trước tiên chúng ta phải chuẩn bị thật đầy đủ các nguyên liệu cần thiết là: thính gạo - nguyên liệu chính của mọi món nem và vỏ bưởi - thứ làm nên "cái hồn" của món ăn này, cùng với đó là khế chua, đu đủ xanh, ở hiểm, tiêu hột, lá vông nem, chùm ruột, lá chuối và các gia vị phổ biến như: nước mắm, đường, mì chính, bột canh hay hạt nêm...

Riêng việc chọn vỏ bưởi cũng phải thật kỹ lưỡng để có được hương vị chuẩn nhất, theo đó, vỏ sẽ được lấy từ những quả bưởi da xanh, to và đang chuyển sang chín. Sau khi gọt lớp vỏ mỏng bên ngoài thì bào cùi thật mỏng, rồi đem đi luộc chín và rửa qua nước nhiều lần cho đến khi hết đắng. Tiếp tục vắt sạch nước vè đem lên bếp rang cho đến khi đạt độ săn nhất định. Công đoạn này khá giống với việc sơ chế cùi làm chè bưởi đấy nhé.

Cùi bưởi được thái lát mỏng (Ảnh FB MÓN CHAY NGON)

Với khế chua thì ta cũng đem bào mỏng, bỏ hột và ép lấy nước, sau đó trộn thật đều với vỏ bưởi để thấm nước khế và nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Cũng có thể cho thêm đu đủ xanh bào sợi vào trộn cùng để nem bưởi được giòn và dai hơn đấy nhé.

Đến khi các nguyên liệu đã hòa quyện với nhau thì đem đi xay nhuyễn và cho lên bếp xào trong lửa nhỏ và thêm thính gạo vào đun cùng cho đến khi hỗn hợp đạt đến độ sệt và có màu vàng ngà là được. Còn nếu muốn nem lên màu đỏ hồng đẹp mắt thì có thể cho thêm phẩm màu, nước củ dền, màu điều hoặc gạch tôm vào cùng.

Thành quả sau khi đã xào chín của nem

Cuối cùng là công đoạn gói nem, phần này không khó nhưng nếu muốn món ăn ra thành phẩm được hút mắt thì đòi hỏi người gói cũng phải thật khéo tay. Bởi có nhiều loại nem bưởi Tây Ninh và mỗi loại lại có một hình dáng khác nhau: nem đòn thì được gói theo hình trụ dài tương tự như bánh tét, nem trần thì được tạo hình bằng khuôn hình chữ nhật, hình tròn hoặc các hình con vật, hoa quả theo mẫu sẵn có và gói bằng lớp ni lông mỏng. 

Trong khi đó, nem chiếc sẽ được vo viên thành từng miếng nhỏ bằng nắm tay, rồi gói bằng lá vông hoặc lá chùm ruột và bao một lớp lá chuối bên ngoài, sau đó dùng dây chuối hoặc dây ni lông xâu thành một chuối 10 chiếc hoặc 20 chiếc.

Nem chiếc được xâu thành chuỗi (Ảnh FB Thanh Duy)

Cách bảo quản và thưởng thức nem bưởi Tây Ninh

Nem bưởi ở Tây Ninh sau khi gói xong thì cần được bảo quản ở nơi thoáng mát khoảng 4 đến 5 tiếng là có thưởng thức, nhưng nếu muốn nem thấu và thơm ngon nhất thì phải để từ 10 tiếng trở nên. Còn nếu muốn bảo quản được lâu hơn thì sau 10 tiếng hãy để trong ngăn mát tủ lạnh nhé.

Nem có vẻ ngoài khá giống với nem chua

Nếu nem chua Thanh Hóa ăn kèm với tương ớt, nem nắm Giao Thủy chấm với nước mắm tỏi ớt chua ngọt cùng lá sung chan chát thì nem bưởi Tây Ninh lại trở nên ngon hơn khi chấm muối tiêu và ăn cùng rau răm hoặc tỏi, ớt tươi. Thậm chí, nhiều người còn biến tấu làm cho món ăn thêm lạ miệng là ăn kèm với bánh cuốn hoặc bánh mỳ nữa cơ.

Nem ăn cùng rau răm và muối tiêu rất ngon

Có thể ăn kèm với bún

Miếng nem hồng hào có độ dai giòn vừa phải, lại vừa có vị mặn, ngọt, thêm chút chua chua của vỏ bưởi và cay xé của ớt, tiêu...tạo nên một hương vị đặc biệt, lan tỏa trong mọi giác quan và không lẫn vào đâu được. Nhất là khi uống cùng vài lon bia mát lạnh là tốn "mồi" phải biết luôn đấy.

Địa chỉ mua nem bưởi Tây Ninh ngon, uy tín

Món ăn này thường được xuất hiện trong các bữa tiệc chay với cung cách sang trọng, cũng như được đặt lên bàn thờ gia tiên linh thiêng trong ngày mồng 1 và ngày rằm của người Tây Ninh.

Tuy nhiên ngày nay, do món ăn này đã được khá nhiều người biết đến nên ở trong chợ, các quán ăn vặt lề đường hay thậm chí là bến xe cũng đã xuất hiện "nhan nhản" để bạn có thể thưởng thức hay mua về làm quà cho người thân và bạn bè, chắc chắn là ai cũng sẽ mê lắm đấy nhé.

Bật mí, nếu bạn muốn mua nem bưởi chay ở Tây Ninh chuẩn vị và ngon nhất thì hãy đến quán nem Sáu Trần ở số 4, ấp Hiệp Nghĩa, xã Hiệp Ninh, thị xã Tây Ninh, vì đây là cơ sở làm nem truyền thống với mỗi ngày cho ra lò từ 20 đến 100 kg nem luôn đấy.

Mua về làm quà là hết sảy luôn nhé

Bạn là người yêu thích những thứ mới lạ, muốn thử những món ăn có hương vị độc đáo thì nem bưởi Tây Ninh chắc chắn là một gợi ý không tồi đâu nhé!

Thúy Quỳnh (Tổng hợp) - Luhanhvietnam.com.vn

Ảnh: Internet